NMKL 173 Cendres dans les aliments - Détermination gravimétrique

La norme NMKL 173, développée par le Comité scandinave pour l'analyse des aliments (NMKL), définit une méthode d'essai pour déterminer la quantité de cendres dans les aliments lors du calcul de la teneur énergétique. Cette méthode peut être appliquée à tous les aliments, avec des modifications mineures pour certains types d'aliments.

La méthode d'essai décrite a été étudiée conjointement pour une teneur en cendres de 0,07 à 8,0 g/100 g. Pendant le test, l'échantillon est incinéré jusqu'à un poids constant dans un four à moufle à 550 degrés.

La teneur en cendres est une mesure de la quantité totale de minéraux présents dans un aliment. La teneur en minéraux, quant à elle, est une mesure de la quantité de certains composants inorganiques, tels que le calcium, le sodium, le potassium et le chlore, présents dans un aliment. La détermination de la teneur en cendres et en minéraux des aliments est importante pour les raisons suivantes :

• Pour l'étiquetage nutritionnel. La concentration et le type de minéraux présents doivent généralement être indiqués sur l'étiquette d'un aliment.
• pour la qualité. La qualité, le goût, l'apparence, la texture et la stabilité de nombreux aliments dépendent de la concentration et du type de minéraux qu'ils contiennent.
• Pour la stabilité microbiologique. Des teneurs élevées en minéraux sont parfois utilisées pour retarder la croissance de certains micro-organismes.
• Pour l'alimentation. Certains minéraux sont essentiels à une alimentation saine, comme le calcium, le phosphore, le potassium et le sodium. D'autres peuvent être toxiques, comme le plomb, le mercure, le cadmium et l'aluminium.
• pour traitement. Il est souvent important de connaître la teneur en minéraux des aliments pendant la transformation, car ils affectent les propriétés physicochimiques des aliments.

La cendre est le résidu inorganique qui reste après que l'eau et la matière organique ont été éliminées par chauffage en présence d'agents oxydants, fournissant une mesure de la quantité totale de minéraux dans un aliment. Les techniques analytiques pour fournir des informations sur la teneur totale en minéraux reposent sur la distinction mesurable des minéraux de tous les autres composants d'un aliment. Les méthodes utilisées sont basées sur le fait que les minéraux ne sont pas détruits par le chauffage et ont une volatilité moindre par rapport aux autres ingrédients alimentaires. Les trois principaux types de procédures analytiques utilisées pour déterminer la teneur en cendres des aliments reposent sur ce principe : l'oïdium sec, l'oïdium humide et l'oïdium sec plasma à basse température.

Notre organisation fournit également la détermination gravimétrique des cendres dans les aliments dans le cadre de la norme NMKL 173, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises de divers secteurs.