Compter les sports de corde

La spore de corde est un type de bactérie qui altère la qualité du pain en provoquant une activité microbienne. Il crée un énorme problème de santé et économique pour les boulangers s'il n'est pas manipulé correctement. Ce problème est causé par quelques espèces de bacilles sporulés. Ces spores sont résistantes à la chaleur et peuvent supporter des températures de cuisson élevées. Il continue ensuite à se développer lorsqu'il y a des conditions chaudes et humides dans le produit fini.

En général, on essaie d'empêcher la formation de cordes résistantes à la chaleur en suivant de bonnes pratiques de fabrication, en effectuant un contrôle des processus, en respectant les normes d'hygiène et en utilisant des conservateurs chimiques.

La formation de corde dans le pain est causée par diverses bactéries, en particulier bacillus subtilis et bacillus mesentericus. Bacillus subtilis est une bactérie du sol gram-positive, aérobie et sporulée que l'on trouve dans le sol, la poussière, l'eau et même l'air.

Le pain gâté par la formation de cordes développe une odeur fruitée désagréable dans les 12 à 24 heures. Après un certain temps, une chapelure incolore, collante ou molle commence à se former. Lorsque le pain est coupé, des fils peuvent être vus entre les surfaces. Dans ce cas, le pain ne peut pas être consommé.

Le processus de dégradation des cordes dépend du niveau de contamination et des conditions de stockage telles que la température et l'humidité relative. Plus la contamination est importante et plus les conditions sont défavorables, plus le développement de la corde est rapide.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il y a aussi les services de comptage des sports de corde.