Détermination de l'acidité grasse libre

Dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage (Communiqué n° : 2014/53), Une méthode d'analyse pour la détermination de l'acidité grasse libre dans l'huile d'olive et l'huile de grignons a été décrite (Annexe 2 Détermination de l'acidité grasse libre).

La méthode d'analyse décrite ici est utilisée pour déterminer la quantité d'acides gras libres dans l'huile d'olive et l'huile de grignons. La quantité d'acides gras libres est généralement exprimée en acidité libre calculée, en acide oléique et en pourcentage. L'analyse est basée sur le titrage des acides gras libres, qui passent dans le milieu solvant par dissolution de l'échantillon dans le mélange solvant, avec une solution éthanolique de potasse.

Trois méthodes de base sont généralement utilisées pour détecter l'altération de l'huile d'olive : Deux d'entre elles sont des méthodes basées sur des critères classiques et des méthodes basées sur la matière non saponifiable de l'huile. Le troisième est celui des méthodes basées sur les structures des acides gras et des triglycérides.

A la suite du test, l'acidité grasse libre est exprimée en pourcentage d'acide oléique. L'analyse est faite à partir de deux branches et le résultat est déterminé comme la moyenne arithmétique des deux calculs.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Les services gratuits de détermination de l'acidité grasse font partie des nombreux tests réalisés dans ce cadre.