Le lait du bétail a toujours été un élément important de la nutrition humaine. Le lait se compose d'une quantité équilibrée de matières grasses, de protéines, de sucre, de vitamines et de minéraux. Le composant gras du lait est utilisé depuis des siècles pour fabriquer des produits alimentaires tels que le beurre, la crème et le fromage.
La matière grasse du lait a une composition chimique complexe et riche. Ses propriétés sensorielles uniques ont toujours été reconnues historiquement. Cependant, son image de santé se dégrade progressivement, car sa teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol augmente le risque de maladies coronariennes et d'obésité.On pense qu'il grimpe.
En raison de la diminution de la consommation de matière grasse laitière, les stocks de matière grasse laitière ont augmenté dans le monde et des utilisations alternatives de la matière grasse laitière comme matière première pour des produits à valeur ajoutée ont commencé à être étudiées.
Le lait contient environ 3.4 pour cent de matières grasses totales. La matière grasse du lait a la composition en acides gras la plus complexe de toutes les matières grasses de cuisson. Plus de 400 acides gras individuels ont été identifiés dans la matière grasse du lait. Cependant, environ 20 acides gras représentent 90 pour cent de la matière grasse du lait. Les principaux acides gras contenus dans la matière grasse du lait sont les acides gras saturés et à chaîne droite, les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés. Certains acides gras sont présents en très petites quantités, mais contribuent à la saveur unique de la matière grasse du lait et du beurre.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de recherche d'huiles grasses laitières.
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