Principalement, la glycérine forme des esters avec des acides organiques et ceux-ci forment des glycérides. Les triglycérides sont des composés formés en combinant des glycérides avec 3 acides gras différents ou identiques. Les triglycérides sont l'un des ingrédients essentiels des huiles végétales.
En général, l'huile d'olive se compose de 20 types de triglycérides dans des proportions différentes. Parmi eux, le type trilinoléine triglycéride, qui a le rapport le plus élevé dans l'huile d'olive naturelle, est formé en reliant 3 acides linoléiques à la racine de glycérol. Le rapport de ce type de triglycérides dans l'huile de tournesol est de 20 pour cent.
La détermination de la composition des triglycérides est effectuée pour détecter l'adultération de l'huile de graines ou d'autres types d'huile végétale dans l'huile d'olive. Même une faible altération de l'huile d'olive augmente le rapport de trilinoléine. Si la valeur de la trilinoléine dépasse 0,25 pour cent dans l'huile d'olive vierge, une fraude à l'huile doit être suspectée.
La méthode HPLC (chromatographie liquide à haute performance) est généralement appliquée dans les études de détermination de la composition des triglycérides. Cette méthode d'essai est la méthode la plus efficace et la plus simple utilisée pour déterminer les huiles de graines mélangées à l'huile d'olive. Mélanger de l'huile d'olive, en particulier avec des huiles de graines C'est assez facile et très courant. Généralement, l'huile d'olive est mélangée avec de l'huile de coton ou de l'huile de noisette, qui a une structure très similaire à l'huile d'olive.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Les services de détermination de la composition des triglycérides font partie des nombreux tests réalisés dans ce cadre.
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