La norme TS 1208 ISO 1742 publiée par l'Institut turc de normalisation (TSE) décrit la méthode de l'étuve sous vide pour la détermination de la matière sèche dans les sirops de glucose, quelles que soient les méthodes de production.
La norme suivante publiée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO) est basée sur la préparation de cette norme : ISO 1742 Sirops de glucose - Détermination de la matière sèche - Méthode de l'étuve sous vide. Dans la méthode d'essai décrite dans la présente norme, un échantillon d'essai dilué avec de l'eau et mélangé avec du kieselguhr est séché à une température de 70 degrés et une pression ne dépassant pas 34 mbar. Quelle que soit leur méthode de production, cette méthode d'essai peut également être appliquée à tous les sirops et sirops contenant du sirop séché, du sucre d'amidon et du fructose. Elle s'applique également au sirop de glucose contenant du sirop de glucose déshydraté, du glucose solide (sucre d'amidon) et du fructose.
Le communiqué sur le sucre du Codex alimentaire turc (communiqué n° 2006/40), publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, explique les caractéristiques de ces produits afin d'assurer la production, la préparation, la transformation, la conservation, le stockage, le transport et la commercialisation des sucres conformément à la technique et de manière hygiénique.
Aux fins de la présente norme et du communiqué,
En général, la méthode du four sous vide nécessite une température de 25 degrés à un point de gravité constant (environ 5 heures) à 100 mm Hg. Comparé aux mêmes échantillons séchés à poids constant dans un four atmosphérique à 100 degrés, le produit séché sous vide présente une perte de poids supérieure de 10 à 50 %, en fonction de la teneur en glucides.
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