TS 2590 Tahini Halva

Dans la norme TS 2590 publiée par l'Institut turc de normalisation (TSE), les propriétés des composants et les valeurs limites qui déterminent la qualité du tahini halva sont expliquées.

Communiqué du Codex alimentaire turc sur le Tahini Halva (communiqué n° : 2015/28) publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, explique les caractéristiques que le tahini halva doit avoir dans les processus de production, de préparation, de transformation, de conservation, de stockage, de transport et de commercialisation conformément à la technique et aux conditions d'hygiène. Ce communiqué a été préparé conformément au règlement du Codex alimentaire turc.

Aux fins de la présente norme et du communiqué,

• Le tahini halva est préparé en ajoutant du sucre, de l'eau, de l'acide citrique ou de l'acide tartrique et, si nécessaire, du sirop de glucose alimentaire, puis en cuisant le sirop de sucre, blanchi avec de l'extrait de saponaire et des protéines modifiées. .
• Les assaisonnements désignent les parties comestibles des fruits à coque dure tels que les pistaches, les noisettes, la gomme de mastic, le cacao et d'autres denrées alimentaires appropriées utilisées à des fins d'assaisonnement.
• L'extrait de clou de girofle fait référence au produit obtenu en coupant la racine du gypse en petits morceaux et en les faisant bouillir avec de l'eau.
• Les protéines modifiées font référence aux protéines de blanc d'œuf et de caséine mises dans le tahini halva à des fins de moussage et de blanchiment.
• Les matières étrangères font référence à toutes sortes de substances, y compris la coque et le noyau des assaisonnements, autres que les substances utilisées dans la production de tahini halva et autorisées à être ajoutées.

Le tahini halva a une couleur, un goût et une odeur uniques et ne contient pas de goûts et d'odeurs étrangers. Aucun corps étranger ne peut s'y trouver. Il a une structure fibreuse fine homogène unique et il n'y a pas de cristallisation de sucre dans son contenu. Les parties comestibles des noix séchées, l'un des assaisonnements utilisés dans le tahini halva, sont ajoutées en totalité ou en parties pouvant être retirées, et leur rapport dans la masse nette du produit est d'au moins 8 %. La substance d'assaisonnement utilisée dans le tahini halva aromatisé ne peut pas être utilisée avec l'agent aromatisant naturel. D'autres caractéristiques du produit Tahini halva sont données en annexe du communiqué.

Notre organisation fournit également des services de test pour le tahini halva, dans le cadre de la norme TS 2590, avec son personnel formé et expert et son équipement technologique de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises de divers secteurs.