TS 2671 Aubergines en conserve frites dans de l'huile végétale - Plats cuisinés

Dans la norme TS 2671 publiée par l'Institut turc de normalisation (TSE), les exigences relatives aux aubergines en conserve frites dans de l'huile végétale sont expliquées et une méthode d'essai est définie.

Le communiqué du Codex alimentaire turc sur les critères microbiologiques a été préparé pour déterminer les limites d'éléments microbiologiques possibles dans les denrées alimentaires. Les principes de ce communiqué portent sur divers légumes et fruits, les produits transformés et les aliments du quotidien prêts à consommer, ainsi que le plat d'aubergines en conserve frites dans l'huile végétale. Lors de la préparation de la norme TS 2671, ce communiqué a été pris comme base.

Selon la norme susmentionnée, après 37 jours d'incubation à 55-7 degrés dans des boîtes de conserve prêtes à consommer, aucune fuite et aucun bombardement ne doivent être observés dans les emballages. La différence entre les valeurs de pH déterminées avant et après l'incubation des boîtes ne doit pas dépasser 0,5. De plus, il ne devrait y avoir aucune croissance à la fin de la période d'incubation de 37 heures effectuée entre 55 et 48 degrés dans des conditions aérobies et anaérobies dans les semis réalisés à partir des échantillons qui ne présentent pas de fuites et de bombardements lors de l'examen culturel.

Toutes les entreprises qui produisent, stockent, emballent et vendent des produits d'aubergines en conserve frites dans de l'huile végétale doivent se conformer à cette norme et au Codex alimentaire turc, Communiqué sur les critères microbiologiques dans les processus d'enregistrement, de permis, d'importation, de contrôle et d'inspection.

Les valeurs limites microbiologiques pour les plats quotidiens prêts à consommer sont les suivantes :

• Escherichia coli : nombre d'échantillons 5, nombre d'échantillons avec valeur 3, valeur la plus élevée 5.0x102
• Bacillus cereus (ufc/g) : nombre d'échantillons 5, nombre d'échantillons avec valeur 3, valeur la plus élevée 11
• Staphylococcus aureus (ufc/g) : nombre d'échantillons 5, nombre d'échantillons avec valeur 3, valeur la plus élevée 0
• Clostridium perfringens : nombre d'échantillons 5, nombre d'échantillons avec valeur 3, valeur maximale 5.0x101
• Salmonella spp. : nombre d'échantillons 5, nombre d'échantillons avec valeur 3, valeur la plus élevée 1.0x101

La valeur Kob fait référence à l'unité qui forme une colonie de micro-organismes dans le milieu.

Parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises de divers secteurs, notre organisation fournit également des services de test pour les aubergines en conserve frites à l'huile végétale, dans le cadre de la norme TS 2671, avec son personnel formé et expert et ses technologies de pointe. équipement.