Dans la norme TS 4963 publiée par l'Institut turc de normalisation (TSE), les exigences relatives aux substances insaponifiables dans les huiles animales et végétales sont expliquées et une méthode d'essai est définie.
Les insaponifiables dans les huiles végétales comprennent naturellement les hydrocarbures, les alcools terpéniques, les stérols, les tocophérols et d'autres composés phénoliques qui peuvent agir comme inhibiteurs d'oxydation. Alors que les huiles végétales contiennent généralement entre 0,5 et 2,5 pour cent de matière insaponifiable, certaines huiles ont des niveaux plus élevés de matière insaponifiable, tels que 5 à 6 pour cent.
La plupart des huiles de cuisson utilisées pour la cuisson, la friture et la préparation de divers aliments proviennent de sources végétales, en particulier d'oléagineux comme le soja, le canola, les graines de tournesol, les graines de coton et les arachides. Les huiles végétales comestibles sont liquides à température ambiante et constituées principalement de trois acides gras liés à une molécule de glycérol par des liaisons ester. Les propriétés physiques, chimiques et nutritionnelles des huiles végétales varient considérablement selon le type d'acides gras présents dans l'huile. La teneur en acides gras insaturés des huiles végétales est nettement supérieure à celle des graisses animales. Bien qu'une teneur élevée en acides gras insaturés rende l'huile plus saine, les graisses hautement insaturées sont sujettes à une oxydation et à une dégradation rapides pendant le traitement, le transport et le stockage. Les huiles végétales contiennent également de petites quantités d'autres composés qui affectent leur qualité et leur valeur nutritionnelle. Les insaponifiables en font partie.
La matière insaponifiable comprend tous les composants qui, après un processus appelé hydrolyse alcaline (saponification), sont très peu solubles dans les solutions aqueuses mais solubles dans les solvants organiques. En termes plus simples, les insaponifiables sont des types de lipides qui ne peuvent pas être convertis en savon. Généralement, moins de 2 % de la teneur en huile ne peut pas être saponifiée.
Plusieurs facteurs clés déterminent la qualité des insaponifiables : l'origine des graines ou des fruits, le stockage et la transformation des graines ou des fruits avant l'extraction de l'huile, et la manière dont l'insaponifiable est séparé et purifié. La matière première utilisée pour éliminer les insaponifiables affecte fortement la composition du produit final.
Parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle réalise pour les entreprises de divers secteurs, notre organisme propose également des prestations de test de substances insaponifiables dans les huiles animales et végétales, dans le cadre de la norme TS 4963, avec son personnel formé et expert. et des équipements technologiques de pointe.
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