TS 7800 Chocolat

Dans la norme TS 7800 publiée par l'Institut turc de normalisation (TSE), les principes de description, de classification et de propriétés du chocolat, ainsi que les méthodes d'échantillonnage, d'inspection et de test, et la présentation aux consommateurs sont expliqués.

Aux fins de la présente norme,

• Le chocolat est un produit qui contient du beurre de cacao, du sucre et de la pâte de cacao ou du cacao en poudre, du lait ou du lait en poudre et des édulcorants selon le type de chocolat, et qui est préparé et moulé conformément à sa technique en ajoutant des additifs dans la mesure permise par la loi. règlements.
• Le beurre de cacao fait référence à la matière grasse produite dans les fèves de cacao ou la masse de cacao et adaptée à la production de chocolat.
• La masse de cacao fait référence à une substance obtenue en enlevant et en broyant les fèves de cacao de leurs coques, contenant un maximum de 5 pour cent de la coque qui ne se sépare pas de la fève et ayant une teneur en matières grasses d'au moins 48 pour cent sur la matière sèche.
• Les additifs font référence aux substances jugées appropriées pour être ajoutées au chocolat dans les réglementations légales pertinentes.
• Les assaisonnements désignent les pistaches, les cacahuètes, les noisettes, le café, le croquant, les noix, les amandes, les raisins secs, les produits céréaliers transformés (riz, maïs et similaires), les écorces d'agrumes et les substances aromatisantes similaires utilisées dans la production de chocolat.

Selon cette norme, les types de chocolat peuvent être laiteux, noirs et blancs, selon le type et la quantité des ingrédients qu'ils contiennent. Les variétés de chocolat, en revanche, sont nature, aromatisées et fourrées, selon les édulcorants et les charges qu'elles contiennent.

Dans le communiqué publié par le Ministère de l'agriculture et des affaires rurales (Communiqué n° : norme obligatoire 1992/28), il est indiqué que la norme TS 7800 sera appliquée aux stades de la production et de la vente.

Dans le communiqué susmentionné, les propriétés sensorielles des chocolats en termes d'apparence, de structure, de goût et d'odeur, les propriétés chimiques en termes d'humidité et de substances de contamination métalliques telles que l'arsenic, le cuivre et le plomb, ainsi que le nombre total de bactéries, le nombre de moisissures et levures, le nombre de micro-organismes coliformes et le nombre de micro-organismes pathogènes propriétés microbiologiques.

Notre organisation fournit également des services de test pour le chocolat dans le cadre de la norme TS 7800, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises de divers secteurs.