Une méthode d'analyse pour déterminer les valeurs de matières volatiles dans l'huile d'olive et les huiles de grignons a été décrite dans le Communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de grignons (Communiqué n° : 2014/53) publié par le ministère de l'Alimentation, Agriculture et élevage (annexe 10. détermination). Le principe de cette méthode d'analyse repose sur la détermination de la quantité de tétrachloroéthylène dans les huiles extraites au solvant.
En général, l'huile d'olive se définit en fonction de ses propriétés sensorielles. La réglementation de l'Union européenne détermine la qualité organoleptique de l'huile d'olive extra vierge grâce à un test de panel qui évalue les descripteurs positifs et négatifs. Pour l'évaluation organoleptique, plusieurs composés volatils sont principalement responsables des propriétés négatives et positives. Les composés volatils sont essentiels à la qualité de l'huile d'olive, qu'elle soit grande ou petite. Même s'ils sont inférieurs aux seuils olfactifs, ils sont importants pour comprendre leurs voies de formation et de dégradation et pour fournir des informations de qualité utiles.
La composition volatile des huiles d'olive est influencée par un certain nombre de facteurs, des aspects agricoles et climatiques aux aspects technologiques. La variété, la région géographique, la maturité, les méthodes de récolte et de transformation affectent la composition volatile de l'huile d'olive. Le temps de stockage est également critique pour la qualité.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre Des services de détermination des substances volatiles sont également disponibles.
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