Les études de contrôle de la qualité sont une partie importante de l'industrie de la minoterie. Les objectifs du travail de contrôle de la qualité dans une minoterie sont de surveiller l'uniformité tout au long de l'exploitation de la minoterie. Assurer l'uniformité entre les lots de farine ou les expéditions est important pour s'assurer que la farine répond à certaines spécifications et pour vérifier que la farine a les propriétés souhaitées pour un produit.
Il est important d'utiliser des méthodes et procédures standard appropriées dans les études d'analyse de la qualité de la farine. Les méthodes standard utilisées dans l'industrie alimentaire, les plus adaptées aux études de contrôle de la qualité du broyage et largement utilisées, sont publiées par l'American International Association of Grain Chemists (AACCI) et l'International Association of Grain Science and Technology (ICC).
Les principaux tests effectués sont les tests de teneur en humidité, de teneur en protéines et de teneur en cendres.Dir.
La teneur en humidité de la farine est importante pour s'assurer que la farine reste stable pendant le stockage. La farine avec plus de 14,5% d'humidité est sujette à la moisissure et à la croissance bactérienne.
La teneur en protéines de la farine est la principale valeur pour laquelle le blé et la farine sont commercialisés et l'un des principaux facteurs déterminant le prix. La teneur en protéines est l'une des caractéristiques les plus importantes car elle affecte de nombreuses propriétés de la farine.
La cendre est la teneur inorganique ou minérale de la farine. Cette valeur varie selon le sol et le climat. La distribution minérale est la plus concentrée dans le son. Même une petite quantité de son dans la farine affecte considérablement la teneur en cendres.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Les services d'analyse des farines font partie des nombreux tests réalisés dans ce cadre.
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