Analyse des acides aminés

Les acides aminés sont des groupes de molécules qui s'assemblent pour former des protéines. Les acides aminés et les protéines sont les éléments constitutifs de la vie. Lorsque les protéines sont digérées ou décomposées, les acides aminés restent. Le corps humain utilise ces acides aminés pour fabriquer des protéines qui sont essentielles pour que le corps décompose les aliments, grandisse, répare les tissus corporels et exécute de nombreuses autres fonctions corporelles. Les acides aminés sont utilisés par le corps comme source d'énergie.

Essentiellement, les acides aminés sont divisés en trois groupes : les acides aminés essentiels, les acides aminés non essentiels et les acides aminés conditionnels.

• Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être produits par le corps. Ils doivent provenir des aliments consommés. Les neuf acides aminés essentiels sont : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
• Les acides aminés non essentiels sont des acides aminés que le corps produit lui-même, même s'ils ne proviennent pas des aliments consommés. Les acides aminés non essentiels comprennent : l'alanine, l'arginine, l'asparagine, l'acide aspartique, la cystéine, l'acide glutamique, la glutamine, la glycine, la proline, la sérine et la tyrosine.
• Les acides aminés conditionnels, en revanche, sont ceux qui ne sont généralement pas essentiels, sauf en période de maladie et de stress. Les acides aminés conditionnels comprennent : l'arginine, la cystéine, la glutamine, la tyrosine, la glycine, l'ornithine, la proline et la sérine.

Il n'est pas nécessaire de consommer des acides aminés essentiels et non essentiels à chaque repas. Cependant, il est important de garder leur équilibre tout au long de la journée. A cet égard, une alimentation basée sur une seule substance végétale n'est pas suffisante.

Des analyses d'acides aminés sont effectuées pour déterminer la teneur en acides aminés d'échantillons contenant des acides aminés, des peptides et des protéines. À quelques exceptions près, les protéines sont de longs polymères linéaires d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. La première étape de l'analyse des acides aminés consiste à hydrolyser ces liaisons peptidiques. Les acides aminés libérés sont ensuite séparés et détectés..

Une méthode utilisant l'hydrolyse de l'acide chlorhydrique est utilisée pour l'analyse des acides aminés depuis les années 1950. Dans cette méthode, les protéines et les peptides sont hydrolysés en acides aminés composants, qui sont ensuite séparés par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et détectés par UV ou fluorométrie. Les nouvelles technologies permettent aux analyses d'être plus sensibles et moins d'échantillons à analyser.

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