AOAC 925.41 Acides (Volatils) dans les Graisses et Graisses (Valeurs Reichert-Meissl et Polenske) Méthode titrimétrique

La norme AOAC 925.41, élaborée par l'Official Society of Analytical Chemists (AOAC), décrit les exigences relatives aux acides dans les huiles et les graisses et définit une méthode d'essai titrimétrique.

Certaines huiles sont extrêmement instables pendant le stockage. Il subit des modifications physiques et chimiques en s'accumulant sur les composés d'oxydation primaires et secondaires. Les valeurs de Reichert-Meissl et Polenske généralement utilisées mais hautement empiriques, déterminées dans des laboratoires avancés, sont considérées comme une mesure des acides gras essentiels solubles et insolubles, respectivement, dans les huiles végétales.

L'oxydation de l'huile est une série de réactions chimiques indésirables impliquant de l'oxygène qui dégradent la qualité d'une huile. L'oxydation produit un rancissement huileux qui accompagne éventuellement les goûts et les odeurs. Toute huile est dans un état d'oxydation, elle ne peut pas être complètement arrêtée, mais il existe des moyens de la réduire. Par conséquent, des tentatives doivent être faites pour réduire l'oxydation à chaque étape de la production de pétrole. L'oxydation n'est pas une réaction unique, mais une série complexe de réactions. Lorsqu'une huile est oxydée, elle produit une cascade de produits de dégradation, en commençant par des produits d'oxydation primaires (peroxydes, acides gras libres), puis des produits secondaires (carbonyles, aldéhydes) et enfin des produits tertiaires.

Les valeurs de Reichert Meissl et Polenske sont une mesure de la chaîne plus courte d'acides gras que l'on trouve dans certaines huiles, en particulier les graisses de lait, les huiles de noix de coco et de palmiste. Les valeurs Reichert Meissl et Polenske permettent de faire la distinction entre le beurre et les succédanés du beurre à base d'huiles végétales.

Le nombre Reichert Meissl est le nombre de millilitres d'alcali 5 N (tel que l'hydroxyde de potassium) nécessaire pour neutraliser les acides gras volatils solubles dans l'eau dans un échantillon d'huile de 0.1 grammes. Le test de Reichert Meissl détermine la quantité d'acides butyrique et caproïque facilement solubles dans l'eau et d'acides caprylique et caprique peu solubles. Le nombre de Polenske est le nombre de millilitres d'alcali 5 N nécessaires pour neutraliser les acides gras volatils insolubles dans l'eau présents dans un échantillon de 0,1 grammes.

Dans le cadre de la norme AOAC 925.41, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, notre organisation a réalisé de nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation pour des entreprises de divers secteurs. Il fournit également des services de test titrimétrique pour les acides (volatils) dans les huiles et les graisses (valeurs Reichert-Meissl et Polenske).