Une enzyme est un composant biologique qui augmente la vitesse d'une réaction chimique en abaissant la barrière énergétique d'activation. La catalase et la peroxydase sont des enzymes. le différence clé entre ces enzymes est que la catalase catalyse la décomposition de l'hydrogène, du peroxyde en eau et en oxygène, tandis que la peroxydase catalyse la décomposition des peroxydes. Par conséquent, la catalase est un type d'enzyme peroxydase. En outre, le substrat optimal pour une peroxydase est le peroxyde d'hydrogène, le substrat de l'enzyme catalase.
La catalase est une enzyme courante dans les organismes et joue un rôle important dans la dégradation du peroxyde d'hydrogène pour former de l'eau et de l'oxygène. Presque tous les êtres vivants exposés à l'oxygène possèdent cette enzyme. Par exemple, chez les bactéries, les plantes et les animaux. Par conséquent, cette enzyme est très importante pour protéger le corps humain des dommages oxydatifs causés par les espèces réactives de l'hydrogène formées à partir du peroxyde d'hydrogène.
La structure chimique de la catalase est tétramère. C'est-à-dire que cette molécule d'enzyme contient quatre chaînes polypeptidiques. Chaque chaîne polypeptidique est longue d'environ 500 acides aminés. Le niveau de pH optimal dans le corps humain pour cette enzyme est de 7. Cependant, si le niveau de pH est compris entre 6,8 et 7,5, la vitesse de la réaction ne change pas beaucoup. De plus, la température optimale varie selon les espèces animales.
La plupart des organismes utilisent des enzymes catalases dans chacun de leurs organes. En général, le foie contient des concentrations élevées de catalase, en particulier chez les mammifères. On le trouve principalement dans les peroxysomes et le cytosol des érythrocytes. De plus, cette enzyme est extraite et utilisée dans l'industrie alimentaire pour éliminer le peroxyde d'hydrogène du lait avant la production de fromage. De plus, il est utile dans les emballages alimentaires pour empêcher les aliments de s'oxyder.
Quant à la peroxydase. Cette enzyme est une enzyme commune qui est importante dans la dégradation des composés peroxydes. Elle est aussi appelée peroxyde réductase. En plus de la décomposition des peroxydes, il existe d'autres processus biologiques qui utilisent cette enzyme pour son bon fonctionnement. Par exemple, les peroxydes sont importants dans le traitement des eaux usées industrielles, convertissant les substances toxiques en substances moins nocives et polymérisant l'aniline et les phénols. La peroxydase est aussi parfois utilisée comme marqueur histologique.
Le substrat optimal pour la plupart des réactions chimiques impliquant l'enzyme peroxydase est le peroxyde d'hydrogène. Cependant, cette enzyme est plus active que d'autres substrats tels que les hydroperoxydes organiques, par exemple les peroxydes liquides.
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