La norme ISO 18593, développée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO), décrit des méthodes horizontales pour les techniques d'échantillonnage qui utilisent des plaques de contact, des bâtons, des éponges et des chiffons sur des surfaces dans un environnement de chaîne alimentaire pour détecter et compter les bactéries pathogènes ou non pathogènes ou micro-organismes cultivables tels que les levures et les moisissures.
Par environnement, on entend tout élément entrant en contact avec le produit alimentaire ou susceptible de représenter une source de contamination ou de recontamination.est attaché. Par exemple, les matériaux, les installations ou les opérateurs.
Cette norme ne s'applique pas à la validation des procédures de nettoyage et de désinfection. Cette norme ne couvre pas les techniques d'échantillonnage pour les échantillons de production primaire couverts par la norme ISO 13307 (ISO 13307 Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - Étape de production primaire - Techniques d'échantillonnage). Les techniques d'échantillonnage des carcasses sont couvertes par la norme ISO 17604 (ISO 17604 Microbiologie de la chaîne alimentaire - Échantillon de carcasse pour analyse microbiologique). Les techniques d'échantillonnage pour l'analyse des norovirus et des virus de l'hépatite A sont couvertes par la norme ISO 15216-1 (ISO 15216-1 Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale pour la détermination du virus de l'hépatite A et du norovirus par RT-PCR en temps réel - Partie 1 : Méthode de quantification).
La norme ISO 18593 ne recommande pas la fréquence d'échantillonnage, le nombre de points d'échantillonnage ou la nécessité d'une rotation des points d'échantillonnage, car ils sont choisis au cas par cas. Cette norme ne s'applique pas non plus à la validation des procédures de nettoyage et de désinfection.
Il est important de déterminer la présence ou le nombre de microbes sur les surfaces des ustensiles de cuisine, des surfaces de travail et d'autres équipements dans l'environnement de la chaîne alimentaire pour prédire le niveau de contamination dans l'environnement de la chaîne alimentaire. A cet égard, cette norme décrit les méthodes horizontales d'échantillonnage de surface.
Les programmes d'échantillonnage visent à évaluer les niveaux de contamination microbienne des surfaces de l'environnement de la chaîne alimentaire afin de mettre en œuvre des actions correctives pour prévenir la contamination des aliments par des micro-organismes.
Dans le cadre de la norme ISO 18593, notre organisation, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle a réalisées pour des entreprises de divers secteurs, Microbiologie de la chaîne alimentaire propose également des prestations d'analyses adaptées aux méthodes horizontales d'échantillonnage de surface.
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