ISO 21527 Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - Méthode horizontale de comptage des levures et moisissures

La norme ISO 21527, élaborée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO), se compose des deux parties suivantes sous le titre principal "Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - Méthode horizontale de comptage des levures et moisissures":

• ISO 21527-1 Partie 1 : Technique de comptage des colonies pour les produits ayant une activité de l'eau supérieure à 0,95
• ISO 21527-2 Partie 2 : Technique de comptage des colonies pour les produits ayant une activité de l'eau de 0,95 ou moins

Dans la norme ISO 21527-1, les levures et moisissures vivantes dans les produits ayant une activité de l'eau supérieure à 0,95 (œufs, viandes, produits laitiers hors poudre de lait, fruits, légumes, pâtes fraîches et similaires) destinés à la consommation humaine ou à l'alimentation des animaux, à 25 degrés plus Une méthode d'essai horizontale pour le comptage avec la technique de comptage des colonies à moins 1 degré est décrite. Cette méthode d'essai ne permet pas le dénombrement des spores de moisissures. Ni l'identification de la flore fongique ni l'examen des aliments pour les mycotoxines n'entrent dans le champ d'application de cette norme. La méthode d'essai décrite dans la présente norme n'est pas considérée comme appropriée pour le dénombrement des champignons thermorésistants tels que byssochlamys fulva ou byssochlamys nivea dans les fruits et légumes en conserve ou en bocal.

Aux fins de la présente norme,

• La levure désigne un microorganisme aérobie mésophile, généralement de contour régulier et de surface plus ou moins convexe, qui forme des colonies rondes opaques ou brillantes à la surface du milieu à 25 degrés Celsius en utilisant un milieu gélosé mycologique dans les conditions décrites dans cette norme. Les levures développent des colonies rondes, lenticulaires, dans un milieu plutôt que sur celui-ci.
• La moisissure fait référence à des micro-organismes filamenteux aérobies mésophiles qui, dans les conditions décrites dans la présente norme, développent souvent des propagules/microbes étalés plats ou duveteux à la surface des milieux gélosés mycologiques ou des colonies qui portent souvent des fruits colorés ou des structures de spores.
• Propagul (microbe) fait référence à une créature vivante qui peut se développer dans un milieu nutritif.
• Colonie fait référence à l'accumulation apparente localisée de masse microbienne qui se développe à partir d'une particule vivante sur ou sur un milieu nutritif solide.

Dans la norme ISO 21527-2, les produits (fruits secs, gâteaux, confitures, viandes séchées, poissons salés, céréales, céréales et produits céréaliers, farines, produits durs) ayant une activité de l'eau inférieure ou égale à 0,95 destinés à la consommation humaine ou pour l'alimentation des animaux Une méthode d'essai horizontale est décrite pour le comptage des levures et moisissures vivantes (noix, épices et assaisonnements, etc.) à 25 degrés plus/moins 1 avec la technique de comptage des colonies.

Cette norme ne s'applique pas aux produits déshydratés dont l'activité de l'eau est inférieure ou égale à 0,60 (céréales séchées, huile, épices, légumineuses, graines, poudres pour boissons instantanées, produits secs pour animaux de compagnie, etc.) ne le permet pas. Ni l'identification de la flore fongique ni l'examen des aliments pour les mycotoxines n'entrent dans le champ d'application de cette norme. La méthode d'essai décrite dans la présente norme concerne la détection des champignons xérophiles halophiles présents dans le poisson séché. Ne convient pas au comptage.

Aux fins de la présente norme, la levure osmophile (moisissure xérophile) fait référence à un champignon qui peut se développer à une activité de l'eau inférieure ou égale à 0,95.

S'il existe des normes internationales ou des normes nationales qui ne sont pas compatibles avec cette méthode horizontale pour certains groupes de produits, lorsque ces normes sont révisées, elles sont modifiées pour se conformer à la norme ISO 21527. Ainsi, au final, les seuls écarts restants à cette méthode horizontale sont ceux nécessaires pour des raisons techniques bien connues.

Parmi les nombreuses études d'essais, de mesures, d'analyses et d'évaluations que notre organisation fournit aux entreprises de divers secteurs, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, des services d'essais conformément à la méthode horizontale pour la microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, des levures et moules entrant dans le champ d'application de la norme ISO 21527. donne également.