Tests microbiologiques - Comptage de micro-organismes spécifiques

L'hygiène est d'une importance capitale dans la production alimentaire. Les micro-organismes tels que les bactéries, les virus, les levures et les moisissures altèrent les aliments et présentent un risque pour la santé. Un contrôle régulier est donc nécessaire tout au long du processus de production.

Le nombre total de bactéries est l'un des principaux indicateurs dans le domaine de la gestion de l'hygiène. Ce nombre indique combien de micro-organismes sont présents dans un échantillon. Le nombre total de bactéries doit être surveillé car le nombre de micro-organismes ne doit pas dépasser certaines valeurs limites. Ces valeurs, exprimées en unités formant colonie, dépendent de différents types d'aliments.

Il existe plusieurs méthodes pour déterminer le nombre spécifique de bactéries dans les aliments. Par exemple, la méthode utilisant une chambre de comptage est appliquée en comptant le nombre de cellules au microscope. Cependant, cette méthode est sujette aux erreurs. Une autre méthode est la méthode du nombre le plus probable. Avec cette méthode, l'échantillon est dilué en plusieurs étapes, rempli dans des tubes avec une solution nutritive et incubé à une température appropriée. Le nombre de tubes contenant des bactéries est un indicateur du nombre de microbes. Cependant, une méthode plus simple et plus précise pour déterminer la numération microbienne est la méthode de la plaque, dans laquelle un échantillon alimentaire est placé sur une plaque de milieu de culture. Dans cette méthode, après une période d'incubation appropriée, les colonies formées sur la plaque de milieu de culture sont comptées.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des tests microbiologiques - services de comptage de micro-organismes spécifiques.