AOAC 925.41 Asam (Volatile) dalam Lemak dan Lemak (Nilai Reichert-Meissl dan Polenske) Metode Titrimetri

Standar AOAC 925.41, yang dikembangkan oleh Official Society of Analytical Chemists (AOAC), menjelaskan persyaratan asam dalam minyak dan lemak, dan mendefinisikan metode uji titrimetri.

Beberapa minyak sangat tidak stabil selama penyimpanan. Ini mengalami perubahan fisik dan kimia dengan terakumulasi pada senyawa oksidasi primer dan sekunder. Nilai Reichert-Meissl dan Polenske yang umumnya digunakan tetapi sangat empiris, ditentukan di laboratorium canggih, dianggap sebagai ukuran asam lemak esensial larut dan tidak larut, masing-masing, dalam minyak nabati.

Oksidasi minyak adalah serangkaian reaksi kimia yang tidak diinginkan yang melibatkan oksigen yang menurunkan kualitas minyak. Oksidasi menghasilkan ketengikan berminyak yang akhirnya menyertai rasa dan bau. Semua oli dalam keadaan oksidasi, tidak dapat dihentikan sepenuhnya, tetapi ada cara untuk menguranginya. Oleh karena itu, upaya harus dilakukan untuk mengurangi oksidasi pada semua tahap produksi minyak. Oksidasi bukanlah reaksi tunggal, tetapi serangkaian reaksi yang kompleks. Ketika minyak dioksidasi, menghasilkan kaskade produk degradasi, dimulai dengan produk oksidasi primer (peroksida, asam lemak bebas), kemudian produk sekunder (karbonil, aldehida), dan akhirnya produk tersier.

Nilai Reichert Meissl dan Polenske adalah ukuran rantai pendek asam lemak yang ditemukan di beberapa minyak, terutama lemak susu, minyak kelapa dan minyak inti sawit. Nilai Reichert Meissl dan Polenske memungkinkan untuk membedakan antara mentega dan pengganti mentega yang terbuat dari minyak nabati.

Bilangan Reichert Meissl adalah jumlah mililiter alkali 5 N (seperti kalium hidroksida) yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak yang larut dalam air yang mudah menguap dalam sampel minyak 0.1 gram. Uji Reichert Meissl menentukan jumlah asam butirat dan kaproat yang mudah larut dalam air dan asam kaprilat dan kaprat yang sedikit larut. Bilangan Polenske adalah jumlah mililiter basa 5 N yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak yang mudah menguap dan tidak larut dalam air yang ada dalam sampel 0,1 gram.

Dalam ruang lingkup standar AOAC 925.41, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, organisasi kami telah memberikan banyak studi pengujian, pengukuran, analisis dan evaluasi untuk bisnis di berbagai sektor. Ini juga menyediakan layanan pengujian titrimetri untuk asam (volatil) dalam minyak dan lemak (nilai Reichert-Meissl dan Polenske).