UL 197 Apparecchi di cottura elettrici commerciali

Sviluppato da Underwriter Laboratories (UL) “UL 197 Apparecchi di cottura elettrici commercialiLa norma descrive i requisiti per gli apparecchi di cottura elettrici commerciali con tensione nominale pari o inferiore a 600 volt, progettati per uso interno e destinati a essere utilizzati in conformità alla norma "NFPA 70 National Electrical Code". Questi requisiti includono macchine per il caffè, cucine conduttive, scaldavivande, friggitrici, bracieri, vaporiere, scaldanoci, macchine per popcorn, fornelli, scaldapentole e altri elettrodomestici presenti nelle cucine commerciali, nei ristoranti o in altre strutture in cui vengono distribuiti alimenti.

Tuttavia, i distributori automatici, gli apparecchi di cottura progettati per uso domestico, gli apparecchi di cottura commerciali con tensione nominale superiore a 600 volt o gli apparecchi di cottura a microonde sono esclusi dall'ambito di applicazione della presente norma.

Inoltre, un apparecchio progettato per essere montato e supportato in una scatola di derivazione, come uno scaldavivande, viene valutato per verificarne la conformità ai requisiti di questa norma e ai requisiti di montaggio e peso per gli apparecchi di illuminazione elettrica.

Tutti gli apparecchi che utilizzano calore generato da un mezzo diverso dall'elettricità (ad esempio, generato da combustibile liquido o gel, carbone, gas o petrolio) vengono sottoposti a indagine per verificare il rischio di incendio. Viene esaminato un dispositivo che sfrutta il calore generato da un gel o da un combustibile liquido, insieme al dispositivo che funziona con i combustibili specifici per cui è destinato ad essere utilizzato.

Le apparecchiature di cottura commerciali che utilizzano sistemi integrati per limitare le emissioni di aria carica di olio devono essere installate in conformità e rispettare i requisiti della norma NFPA 96 Controllo della ventilazione e protezione antincendio delle attività di cottura commerciali. Inoltre, la quantità di acque reflue emesse dal sistema non deve superare i 202 mg/m5 se misurata in conformità allo standard “Metodo di prova 3 Determinazione delle emissioni di particolato condensabile da fonti stazionarie” pubblicato dall’Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti.

In genere, gli elettrodomestici da cucina commerciali dovrebbero essere realizzati con materiali lisci, non assorbenti e facili da pulire. Questi criteri sono importanti per garantire che le attrezzature non costituiscano un'area di raccolta per i residui di cibo, che possono favorire la proliferazione di microrganismi e, in ultima analisi, il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti. La maggior parte delle normative alimentari richiede che le attrezzature soddisfino questi tre criteri generali. Per garantire il rispetto di tali criteri, organizzazioni terze di certificazione e collaudo hanno sviluppato e utilizzato standard igienico-sanitari nelle loro valutazioni.

I requisiti generali per telai e involucri sono definiti nello standard UL 197 come segue:

• Gli elettrodomestici da cucina elettrici commerciali devono essere costruiti e assemblati in modo da avere la resistenza e la durevolezza necessarie per resistere all'uso improprio a cui sono soggetti, ma non devono aumentare il rischio di incendi, scosse elettriche o lesioni alle persone dovute all'allentamento o allo spostamento di parti o ad altri guasti gravi.
• L'involucro di un apparecchio deve essere costruito con un materiale idoneo all'applicazione e deve contenere tutte le parti elettriche, ad eccezione del cavo di alimentazione, che, in qualsiasi condizione d'uso, può presentare un rischio di incendio, scossa elettrica o lesioni alle persone. Non ci si deve basare su una parete adiacente o su un'apparecchiatura adiacente per completare la recinzione. Tuttavia, se l'involucro deve essere completato da un altro dispositivo in un'installazione adiacente o impilata, è possibile omettere un pannello che completi l'involucro.
• I fattori da considerare nella valutazione di un recinto includono:
  • Resistenza meccanica
  • Resistenza all'impatto
  • Proprietà di assorbimento dell'umidità
  • Resistenza alla combustione
  • Resistenza alla corrosione
  • Resistenza al degrado alle temperature a cui l'involucro può essere esposto in condizioni d'uso normali o anormali.

Per un involucro non metallico, tutti questi fattori devono essere presi in considerazione per quanto riguarda l'invecchiamento termico.

• Lo spessore minimo del metallo fuso deve essere conforme alla tabella riportata nella norma.
• Inoltre, un involucro in lamiera viene valutato in base alle sue dimensioni e alla sua forma, allo spessore del metallo e alla sua accettabilità per una particolare applicazione. Si sconsiglia l'uso di lamiera d'acciaio con spessore inferiore a 0,66 mm se non rivestita o 0,74 mm se zincata, oppure di lamiera non ferrosa con spessore inferiore a 0,91 mm, se non per un'area relativamente piccola o su una superficie curva o altrimenti rinforzata.
• La lamiera a cui verrà collegato un sistema di cablaggio sul campo deve avere uno spessore di almeno 0,81 mm se realizzata in acciaio non rivestito, di almeno 0,86 mm se realizzata in acciaio zincato e di almeno 1,14 mm se realizzata in metallo non ferroso.
• L'apertura nella base di un apparecchio non deve essere posizionata sotto una parte elettrica, a meno che non venga interposta una pentola solida e non infiammabile tra la parte elettrica e la superficie di appoggio. La padella deve avere un bordo, un labbro o un altro bordo rialzato disposto su un piano orizzontale e che si estenda tutt'intorno alla padella. La base della padella non deve essere necessariamente piatta o di forma regolare e la transizione dalla base al bordo, al labbro, ecc. può avere qualsiasi forma adatta, ma in ogni punto immediatamente sotto la parte elettrica, la base della padella deve trovarsi 3,2 mm o più sotto il piano del bordo, del labbro, ecc.
• La struttura della parte o del dispositivo, se adatta alla forma, può fornire l'equivalente del soffitto sopra descritto. Il bordo rialzato può essere incorporato nell'apertura.
• Un'apertura su una superficie diversa dalla base di un involucro contenente componenti elettrici deve essere dotata di una barriera del tipo mostrato per impedire la propagazione di fiamme, metallo fuso, isolamento in fiamme o materiali simili.
• Un'apertura sul lato di un involucro deve essere posizionata e dimensionata in modo da impedire l'ingresso di oggetti estranei che potrebbero creare un rischio di incendio o scossa elettrica e per impedire alle persone di entrare in contatto con l'interno.
• L'involucro di un elettrodomestico non deve presentare aperture o giunzioni attraverso le quali eventuali fuoriuscite derivanti dal processo di cottura potrebbero penetrare e danneggiare il cablaggio interno o altri componenti elettrici. Non ci si può aspettare che una parte rimovibile, come la vaschetta raccogli-grasso, offra questo tipo di protezione.
• Le vasche e le vasche di raccolta dell'olio devono essere costruite in modo tale che sia improbabile che eventuali fuoriuscite di olio penetrino all'interno del contenitore e entrino in contatto con parti sotto tensione o cavi elettrici.
• Un apparecchio, come una piastra, dotato di una superficie di cottura piana e non protetta e destinato all'uso con grasso o olio nella normale cottura, deve essere dotato di un canaletto, di una leccarda o di un equivalente per ridurre la possibilità che il grasso si accumuli su pareti, ripiani e altre superfici vicine quando l'apparecchio è in funzione.
• Il bordo antigoccia dell'apertura in una scanalatura in lamiera per il drenaggio in una coppa o in un contenitore dell'olio deve essere lungo almeno 12,7 mm. L'apertura della pentola o del contenitore deve essere coperta su tutti i lati per ridurre al minimo l'ingresso dell'olio nell'elettrodomestico.

La nostra organizzazione, che da anni si impegna a supportare le aziende di ogni settore con un'ampia gamma di studi di prova, misurazione, analisi e valutazione, si avvale di uno staff solido che segue da vicino gli sviluppi nel mondo nel campo della scienza e della tecnologia e si migliora costantemente. In questo contesto vengono forniti anche servizi di collaudo alle aziende in conformità allo standard “UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances”.