ISO 5644 Stoviglie in porcellana - Specifiche e metodo di prova

La norma “ISO 5644 Stoviglie in porcellana - Specifiche e metodi di prova” pubblicata dall’Organizzazione internazionale per la normazione (ISO) descrive le specifiche tecniche, i metodi di prova e le procedure di campionamento, marcatura ed etichettatura per le stoviglie in porcellana utilizzate nella preparazione e nel servizio degli alimenti.

Ai fini del presente standard si applicano i seguenti termini e definizioni:

• Le ceramiche sono materiali inorganici e non metallici ottenuti cuocendo una miscela di materie prime ad alte temperature. La temperatura di cottura è sufficientemente elevata da conferire la resistenza necessaria al materiale già formato, ma inferiore a quella necessaria per ottenere la fusione completa della miscela.
• Una glassa è una sostanza ottenuta dalla fusione o dalla sinterizzazione di componenti inorganici, progettata per formare uno strato superficiale che viene fuso in uno o più strati durante il processo di cottura. Le glasse possono essere opache o trasparenti.
• La porcellana è un materiale ceramico vetrificato, impermeabile, bianco o colorato artificialmente, traslucido e risonante. È tipicamente composto da caolino o altre caolino, silice, feldspato o fondenti feldspatici e talvolta carbonato di calcio o allumina. L'assorbimento d'acqua dell'impasto, determinato secondo il metodo di prova A della norma EN 1217, è inferiore allo 0,5%. La porcellana viene generalmente cotta in forno a temperature comprese tra 1200 °C e 1400 °C. L'impasto cotto presenta la presenza simultanea di una fase vetrosa e di una fase cristallina di mullite in proporzioni rispettivamente del 60-80% e del 40-20%.
• La porcellana tenera (a pasta tenera) è una porcellana che generalmente contiene meno allumina ma più silice e fondenti rispetto alla porcellana a pasta dura. Dopo la cottura iniziale ad alta temperatura per produrre un pezzo di biscotto vetroso, viene in genere rivestito con una glassa trasparente e incolore e poi cotto a una temperatura inferiore per consentire alla glassa di indurirsi. La temperatura di cottura iniziale è in genere superiore a 1220 °C (1220 °F). L'assorbimento d'acqua dell'impasto, determinato secondo il metodo di prova A della norma EN 1217, è inferiore allo 0,5%.
• La porcellana è un materiale ceramico smaltato, vetrificato, impermeabile, bianco o colorato artificialmente, traslucido e risonante. È un tipo di porcellana a pasta molle, tipicamente realizzata con caolino (o altre argille cinesi), silice, feldspato o fondenti feldspatici e talvolta carbonato di calcio o allumina. L'assorbimento d'acqua del corpo, determinato secondo il metodo di prova A della norma EN 1217, è inferiore allo 0,5%.

La presente norma si applica alle stoviglie in porcellana destinate alla preparazione e al servizio degli alimenti. Descrive i requisiti fisici e chimici che le stoviglie in porcellana devono soddisfare per garantire la sicurezza e l'idoneità al contatto con gli alimenti.

I metodi di prova descritti includono procedure per la valutazione della qualità e della sicurezza delle stoviglie in porcellana, tra cui test di resistenza agli shock termici, resistenza meccanica e stabilità chimica.

Questo standard è importante per i produttori, i professionisti del controllo qualità e gli enti di regolamentazione per garantire che i prodotti per la tavola in porcellana siano sicuri e soddisfino gli standard qualitativi internazionali.

I metodi di prova per le stoviglie in porcellana sono progettati per valutare la durabilità, la sicurezza e le prestazioni delle stoviglie in porcellana utilizzate per la ristorazione. I metodi di prova tipici utilizzati per le stoviglie in porcellana includono generalmente:

• Test di resistenza agli shock termici: questo test verifica se la porcellana può resistere a rapidi sbalzi di temperatura senza rompersi. Durante il test, il prodotto viene riscaldato, ad esempio, a 180 °C e poi immerso in acqua fredda. Successivamente, viene ispezionato per verificare la presenza di crepe o danni.
• Test di resistenza chimica: questo test garantisce che lo smalto e il corpo siano resistenti all'attacco di acidi e alcali presenti in alimenti o detergenti. Durante il test, la superficie viene esposta a soluzioni acide (acido citrico) o alcaline (carbonato di sodio). Si valutano quindi eventuali cambiamenti nell'aspetto superficiale, nella consistenza o nella perdita di massa.
• Prova di resistenza meccanica: questa prova misura la resistenza alla rottura sotto stress meccanico (ad esempio, a causa di cadute o urti). Durante la prova, viene applicata una pressione al centro di una posata (ad esempio un piatto). Viene quindi misurata la forza necessaria per rompere il prodotto.
• Test di durata in lavastoviglie: questo test verifica la durata attraverso ripetuti cicli di lavaggio in lavastoviglie. Durante il test, i prodotti vengono sottoposti a più cicli di lavaggio in lavastoviglie. Successivamente, vengono esaminati per verificare il deterioramento dello smalto, lo sbiadimento del motivo o l'indebolimento strutturale.
• Test di assorbimento d'acqua: questo test determina la porosità della porcellana (che dovrebbe essere molto bassa). Il prodotto viene immerso in acqua. Viene quindi pesato prima e dopo per misurarne l'assorbimento d'acqua.
• Test di rilascio di piombo e cadmio: questo test garantisce che le superfici a contatto con gli alimenti non rilascino metalli pesanti nocivi. Per simulare il contatto con gli alimenti, viene utilizzata una soluzione acida. La soluzione viene quindi analizzata per rilevare piombo e cadmio mediante spettroscopia ad assorbimento atomico.
• Ispezione visiva: questo test verifica la presenza di difetti superficiali (crepe, difetti di smaltatura, fori). L'ispezione viene eseguita manualmente o automaticamente in condizioni di illuminazione controllata durante il test.

Lo standard ISO 5644 è importante perché garantisce la sicurezza per il contatto con gli alimenti. La porcellana è a diretto contatto con gli alimenti, quindi è fondamentale garantire che non vengano rilasciate sostanze nocive (come piombo o cadmio). Questo standard è importante anche per verificare la conformità alle normative globali in materia di salute e sicurezza alimentare. Definisce inoltre criteri prestazionali come la resistenza agli shock termici, la resistenza meccanica e la sicurezza in lavastoviglie. I produttori si affidano a questo standard per produrre porcellana di qualità superiore, resistente a scheggiature, crepe e macchie.

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