NOM-225-SCFI Sicurezza degli elettrodomestici - Utensili antiaderenti per cucinare - Specifiche e metodi di prova

La norma “NOM-225-SCFI Sicurezza degli elettrodomestici - Utensili da cucina con rivestimento antiaderente - Requisiti e metodi di prova”, pubblicata nell'ambito della Norma Ufficiale Messicana (NOM), descrive le specifiche minime di sicurezza e i metodi di prova per gli utensili da cucina con rivestimento antiaderente a diretto contatto con gli alimenti e gli utensili da cucina utilizzati per la preparazione degli alimenti (cottura, frittura e riscaldamento) commercializzati negli Stati Uniti del Messico, in relazione alla sicurezza del consumatore. Tali contenitori possono essere costruiti con i seguenti materiali di base (substrati): alluminio, acciaio, acciaio inossidabile, ferro, ceramica, vetro e qualsiasi materiale derivato da essi.

Sono esclusi dalla portata della presente norma gli accessori con rivestimento antiaderente la cui funzione principale non è quella di cucinare, friggere o riscaldare.

Ai fini del presente standard si applicano i seguenti termini e definizioni:

• Gli utensili da cucina sono attrezzature utilizzate per la preparazione degli alimenti in cui la fonte di calore è la conduzione, la convezione o l'irradiazione.
• I recipienti per cucinare o riscaldare sono aree utilizzate nella preparazione degli alimenti che trasferiscono il calore direttamente alla fonte tramite contatto (conduzione).
• Le friggitrici sono apparecchiature utilizzate per preparare alimenti in oli o grassi commestibili, trasferendo il calore alla fonte tramite contatto diretto (conduzione).
• Gli accessori rivestiti sono utensili quali pale, spatole, mestoli e utensili simili dotati di rivestimento antiaderente, necessari per svolgere funzioni complementari come mescolare e separare durante la cottura.
• Un mango è un elemento fissato o staccato dal corpo dell'utensile e che sporge diagonalmente verso l'esterno da un bordo o da una parete negli utensili circolari. Il suo scopo è quello di facilitare il trasporto e la movimentazione dell'utensile durante il normale utilizzo.
• Il substrato è il materiale di base del corpo del contenitore in cui vengono realizzati prodotti destinati a cucinare, riscaldare o friggere. Può essere qualsiasi materiale con un rivestimento antiaderente, come alluminio, acciaio, acciaio inossidabile, ferro, ceramica, vetro e derivati, ed è prodotto in modo da non contaminare o colorare gli alimenti.
• Un rivestimento antiaderente è una pellicola applicata su un materiale di base per facilitare la rimozione e la pulizia degli alimenti preparati su di esso.
• La capacità nominale è la capacità calcolata in base alla capacità volumetrica di progetto dichiarata dal produttore.
• Il diametro nominale è la distanza uguale dichiarata dal produttore in base alle dimensioni di progetto.
• La capacità effettiva è la capacità ottenuta riempiendo un contenitore con acqua fino all'orlo.
• Il diametro effettivo è il diametro ottenuto tramite misurazioni.
• La coesione è la forza di adesione del rivestimento antiaderente al materiale di base.
• L'antiaderenza è la proprietà di un materiale di consentire di rimuovere facilmente il cibo dal contenitore.
• L'usura è la perdita del rivestimento dovuta all'uso e alla pulizia.
• L'infiammabilità è la capacità delle sostanze di infiammarsi facilmente e quindi di produrre fiamme.
• Un materiale autoestinguente è un materiale la cui combustione si arresta quando viene separato da una fiamma o da una fonte di calore esterna.

Le pentole antiaderenti utilizzate in cucina sono classificate come segue, a seconda del tipo di utensile da cucina:

• Pentole (profondità minima 3 cm, profondità massima 10 cm)
• Altri contenitori (profondità inferiore a 3 cm, profondità superiore a 10 cm)

Gli utensili da cucina antiaderenti contemplati dalla presente norma possono essere realizzati a partire da una varietà di materiali di base (substrati):

• Tutti i tipi di materiali con rivestimenti antiaderenti, come alluminio, acciaio, acciaio inossidabile, ferro, ceramica, vetro e i loro derivati, devono essere prodotti in modo da non contaminare o colorare gli alimenti.
• L'autorizzazione è concessa se l'acciaio presenta un rivestimento in porcellana o equivalente conforme alle specifiche descritte nella presente norma.
• Non devono essere utilizzati come substrati la latta, la lamiera di acciaio zincato, la lamiera di acciaio rivestita con zinco-alluminio al 55% o altri materiali incompatibili con l'uso finale dei contenitori o che potrebbero rappresentare un rischio per gli utenti.
• È consentito l'uso di lamiere di acciaio a condizione che l'interno della pentola sia rivestito in porcellana o materiale equivalente con rivestimento antiaderente.

Per le pentole con rivestimento antiaderente, il produttore deve specificare la capacità nominale o il diametro nominale della pentola. In caso di specificazione della capacità nominale, è ammessa una tolleranza pari a meno 5 percento rispetto al volume specificato dal produttore, in caso di specificazione del diametro nominale, è ammessa una tolleranza pari a più/meno 6 mm rispetto al volume specificato dal produttore, se verificato in conformità alla presente norma.

Le manopole, le maniglie e le impugnature devono essere realizzate in materiale resistente alle normali condizioni di esercizio e devono essere fissate al coperchio del corpo del contenitore con mezzi idonei. Nelle pentole in ghisa, pomelli, manici e impugnature possono essere integrati nel corpo e nel coperchio oppure possono essere rimovibili. Per i contenitori con un volume pari o inferiore a 5 litri, il contenitore deve essere dotato di una maniglia oppure di una maniglia e una maniglia sul lato opposto oppure di due maniglie. Se il volume dei contenitori è superiore a 5 L, i contenitori devono essere dotati di maniglia e coperchio.

Se il materiale dell'impugnatura e della maniglia è infiammabile, dovrebbe autoestinguersi entro 30 secondi al massimo.

Se il rivestimento e il substrato delle pentole antiaderenti che possono entrare in contatto con gli alimenti contengono piombo, cadmio o entrambi, devono soddisfare i seguenti parametri:

• Il contenuto di piombo nel rivestimento e nel substrato deve essere al massimo dello 0,05%.
• Il contenuto di cadmio nel rivestimento e nel substrato deve essere al massimo dello 0,01%.

È necessario determinare il comportamento dei rivestimenti antiaderenti delle pentole contro la bruciatura o l'essiccazione di prodotti alimentari come latte gassato e uova.

I contenitori devono avere uno spessore medio minimo del rivestimento antiaderente di 15 micrometri (µm) e non più di tre misurazioni dal fondo del contenitore devono essere inferiori a 15 micrometri (µm). Questa specifica non si applica ai prodotti in porcellana con rivestimento antiaderente.

Il rivestimento antiaderente deve avere la capacità di aderire alla superficie e la temperatura dei manici e delle impugnature non deve superare i 55 gradi.

Le pentole con rivestimento antiaderente non devono presentare una perdita di rivestimento superiore al 35 percento quando sottoposte a test secondo questo standard.

Lo spessore del materiale di base delle pentole con rivestimento antiaderente non deve essere inferiore a quello dichiarato dal produttore. Questa specifica non si applica ai prodotti in porcellana con rivestimento antiaderente.

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