Test di migrazione delle ammine aromatiche primarie (primarie).

Le ammine aromatiche primarie (primarie) sono sostanze che possono essere trasferite dai materiali di imballaggio alimentare ai prodotti alimentari e sono possibilmente cancerogene per l'uomo. La formazione di ammine aromatiche primarie da materiali di confezionamento multistrato costituiti da adesivi poliuretanici aromatici avviene dalla reazione tra monomeri residui che migrano sulla superficie dello strato interno della confezione e molecole d'acqua che vengono a contatto con la stessa superficie plastica. Tuttavia, per gli alimenti trattati termicamente dovrebbe essere presa in considerazione anche la formazione alternativa di ammine aromatiche primarie.

A causa dell'effetto dannoso della temperatura, la migrazione dei monomeri dallo strato adesivo attraverso il film sigillante interno si traduce in ammine aromatiche primarie non appena entrano in contatto con le molecole d'acqua degli alimenti confezionati.

Alcune sostanze nel gruppo delle ammine aromatiche primarie sono cancerogene. Questi composti si verificano, ad esempio, come contaminanti nei pigmenti colorati. Tovaglioli di carta stampati a colori, sacchetti da forno e altri materiali che entrano in contatto con gli alimenti rappresentano un rischio per la salute se passano negli alimenti. In laboratori avanzati si valuta se gli attuali valori limite per il passaggio di queste sostanze negli alimenti forniscano una protezione adeguata. Occorre infatti riconsiderare il limite di migrazione delle ammine aromatiche primarie. Il contatto dei consumatori con queste sostanze dovrebbe essere ridotto al minimo. La formazione di ammine aromatiche primarie nei materiali a contatto con gli alimenti dovrebbe essere il meno tecnicamente possibile.

Le ammine aromatiche primarie sono sostanze utilizzate, ad esempio, nella produzione di determinati coloranti, in particolare nella gamma di colori giallo-arancione-rosso, i cosiddetti pigmenti azoici. Mentre molte ammine aromatiche primarie risultano sicure per la salute umana, alcune sono note come cancerogene per l'uomo. Per utensili a contatto con gli alimenti, tovaglioli di carta, sacchetti da forno stampati a colori e altri prodotti stampati, alcune ammine aromatiche primarie rappresentano un rischio per la salute se trasferite negli alimenti.

A causa di potenziali rischi per la salute, si applicano determinati limiti di passaggio. Numerose ammine aromatiche sono molto importanti dal punto di vista industriale, tossicologico e farmaceutico. È stato sviluppato un metodo spettrofotometrico per la determinazione quantitativa delle ammine aromatiche primarie. Questo metodo, con queste ammine Si basa sull'interazione tra il reagente 2,4-dinitrofluorobenzene.

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