Determinazione di Aspartame, Acesulfame-K e Saccarina

L'aspartame è una sostanza chimica edulcorante a basso contenuto calorico che è stata utilizzata per anni come un modo per ridurre l'assunzione di zucchero aggiunto e mantenere il gusto. È circa 200 volte più dolce dello zucchero e quindi deve essere usato solo con parsimonia. In generale, l'aspartame viene miscelato con altri dolcificanti o ingredienti alimentari in cibi e bevande già pronti.

Chimicamente, l'aspartame è costituito da due aminoacidi: acido aspartico e fenilalanina. Quando ingerito, l'aspartame viene scomposto in questi amminoacidi. Oltre all'acido aspartico e alla fenilalanina, la digestione dell'aspartame produce anche piccole quantità di metanolo, un composto che si trova naturalmente in alimenti come frutta e verdura e nei loro succhi.

I dolcificanti negli alimenti sono un metodo noto per ridurre i costi. La presenza ei livelli di tali dolcificanti devono essere mantenuti in modo appropriato in modo che il prodotto sia di alta qualità e mantenga l'integrità che i clienti si aspettano.

I metodi di analisi applicati nei laboratori avanzati devono soddisfare i limiti massimi di residui regolamentari per garantire che i prodotti alimentari rimangano sicuri per i consumatori e che i prodotti continuino a essere prodotti come previsto. I limiti massimi di residui sono fissati per garantire che i prodotti alimentari sicuri siano offerti ai consumatori.

Come l'aspartame, l'acesulfame-K e la saccarina sono dolcificanti artificiali che sono molto più dolci dello zucchero ma hanno un potere calorico molto più basso. Di conseguenza, questi dolcificanti sono ampiamente utilizzati nei prodotti a basso contenuto calorico. Viene utilizzato come additivo alimentare e dolcificante da tavola in bevande, dessert, latticini, gomme da masticare, prodotti per la riduzione dell'energia e per il controllo del peso. Se aggiunto ad un alimento, sull'etichetta deve essere riportato il nome o il numero E del dolcificante.

Acesulfame-K è fino a 200 volte più dolce dello zucchero da tavola, ma l'acesulfame potassio ha una pessima reputazione. Questo composto è un dolcificante senza calorie che si trova nei prodotti senza zucchero. Di per sé è una polvere cristallina bianca dal sapore leggermente amarognolo.

La saccarina è un dolcificante a zero calorie approvato che è 200-700 volte più dolce dello zucchero. Viene utilizzato come dolcificante negli alimenti trasformati a basso contenuto calorico come succhi, caramelle, marmellate, gelatine e biscotti.

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