Secondo la direttiva sul miele pubblicata nei paesi dell'Unione Europea, sono stati determinati criteri di composizione per i mieli destinati al consumo umano. Tra questi criteri, l'attività dell'enzima diastasi, o numero di diastasi, è al primo posto. Altri criteri sono zucchero, umidità e contenuto insolubile in acqua, conduttività elettrica, acido libero e contenuto di idrossimetilfurfurolo (HMF). L'International Honey Commission è un'organizzazione istituita per stabilire uno standard mondiale sul miele e si sforza di sviluppare metodi di analisi migliori e più accurati del miele e di altri prodotti delle api. A tale scopo sono stati sviluppati numerosi metodi di analisi convalidati e armonizzati.
Secondo la direttiva sul miele, per l'attività diastasi del miele preparato per il consumo umano devono essere soddisfatti i seguenti criteri:
La diastasi nel miele converte l'amido in zuccheri a catena corta e l'attività degli enzimi fornisce indizi sul possibile riscaldamento o sulle cattive condizioni di conservazione. Il riscaldamento del miele degrada l'enzima, quindi i valori più bassi sono specificati nella direttiva sul miele.
Negli Stati Uniti, l'attività della diastasi è controllata principalmente per garantire bassi valori di diastasi, poiché la maggior parte della fornitura di miele viene utilizzata nei panifici per mescolarla con ingredienti alimentari contenenti amido. Un alto numero di diastasi può causare una scarsa consistenza del pane.
Il test della diastasi del miele è progettato per determinare l'attività della diastasi nel miele. Il miele viene introdotto sul mercato dopo l'applicazione di alcune tecniche di lavorazione come il trattamento termico. Il contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF), la diastasi e l'attività invertasica sono i principali parametri di controllo della qualità per valutare il surriscaldamento e la freschezza. HMF è un prodotto di decomposizione della disidratazione acido-catalizzata dello zucchero esoso con fruttosio e diastasi, con aumento della temperatura. L'HMF è un ingrediente essenziale e un indicatore della freschezza del miele, quindi viene utilizzato per valutare il tempo di conservazione e il surriscaldamento. L'attività diastasi del miele è correlata alle condizioni ambientali.
L'attività della diastasi viene calcolata spettrofotometricamente secondo la International Honey Commission utilizzando una soluzione di amido e miele tamponata.
La nostra organizzazione fornisce anche servizi di determinazione del numero di diastasi con personale preparato ed esperto e attrezzature tecnologiche avanzate, tra i numerosi studi di test, misurazione, analisi e valutazione che fornisce alle imprese di vari settori.
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