Analisi della conta degli enterococchi

Il mancato rispetto delle norme igieniche e igieniche nei processi di produzione degli alimenti contamina gli alimenti con molti microrganismi nocivi. Il rischio di contaminazione degli alimenti aumenta soprattutto con gli errori commessi nell'applicazione della catena del freddo nei processi di imballaggio e trasporto. I microrganismi contaminanti possono causare intossicazione alimentare. Questi microrganismi sono chiamati microrganismi indicatori.

I microrganismi indicatori sono accettati come indicatori del fatto che la produzione sia effettuata in conformità con le regole dell'industria alimentare. Microrganismi come batteri totali, lieviti e muffe totali e coliformi totali possono essere utilizzati come microrganismi indicatori nell'industria alimentare. Gli enterococchi sono anche usati come indicatori di contaminazione fecale.

Gli enterococchi sono, per definizione, un gruppo di batteri inclusi nei batteri dell'acido lattico, e sono batteri Gram positivi, anaerobi facoltativi, non sportivi e immobili. Gli enterococchi possono essere trovati nell'intestino di esseri umani e animali, acqua, suolo e vari nutrienti. Pertanto, la rilevazione di Enterococcus in un alimento non significa necessariamente che il prodotto sia direttamente contaminato con le feci.

In generale, gli Enterococchi sono relativamente resistenti a processi quali il riscaldamento, l'essiccazione, il congelamento e gli agenti di pulizia e disinfezione utilizzati nell'industria alimentare. Gli enterococchi possono sopravvivere a 65 minuti di trattamento termico a 30 ° C. Perciò; Per gli alimenti trattati termicamente, in particolare i cibi congelati, sono un indicatore migliore di igiene e / o contaminazione fecale rispetto ai batteri coliformi.

L'interpretazione del numero di enterococchi in un alimento è direttamente correlata alla manipolazione del cibo. Mentre la presenza di enterococchi nei prodotti alimentari non trasformati può essere insignificante; Può essere importante nei prodotti alimentari trasformati come il riscaldamento, il congelamento e l'essiccazione.

Soprattutto negli allevamenti da latte, gli enterococchi possono diventare una flora stabile negli strumenti e nelle attrezzature utilizzate a causa di servizi igienici insufficienti e possono essere contaminati continuamente con il cibo.

Nei prodotti alimentari si ricercano gli enterococchi e in base al risultato si può avere un'idea di produzione, igiene aziendale, igiene del personale e ambiente di lavoro.

Analisi "Enterococcus Count" nei nostri laboratori accreditati a livello internazionale; Lo facciamo negli alimenti e nei mangimi.