Determinazione della fumonisina (B1+B2)

Le fumonisine (B1, B2, B3 e B4) sono un gruppo di micotossine prodotte dal fungo fusarium. Le micotossine sono tossine prodotte da alcune muffe (funghi) che si trovano naturalmente negli alimenti. Le muffe prosperano in una varietà di prodotti alimentari, inclusi cereali, frutta secca, spezie, mele e chicchi di caffè, spesso in condizioni calde e umide. Le micotossine causano sia vari problemi di salute negativi negli esseri umani che rappresentano una seria minaccia per la salute degli animali da allevamento. Gli effetti negativi sulla salute vanno dall'avvelenamento acuto all'immunodeficienza e al cancro. Vengono pubblicati standard internazionali e regolamenti legali e vengono sviluppati metodi di prova per limitare l'esposizione alle micotossine provenienti da determinati alimenti.

Ad esempio, in laboratori avanzati, la fumonisina B1 e B2 sono determinate simultaneamente in diverse varietà di mais mediante distribuzione in fase solida della matrice e cromatografia liquida - metodo di spettrometria di massa. Durante il test, il campione viene estratto con una miscela di acetonitrile-metanolo-acqua, l'estratto viene filtrato, diluito con una soluzione salina tamponata con fosfato e applicato su una colonna di immunoaffinità. La fumonisina B1+B2 viene rimossa con metanolo e determinata direttamente mediante cromatografia liquida a fase inversa con rilevamento della spettrometria di massa utilizzando due caratteristici tracciati ionici in ciascun caso. Ai campioni di mais viene aggiunta una miscela di fumonisina B200+B500 in totale rispettivamente di 1 e 2 ng/g. Le fumonisine B1 e B2 vengono così recuperate. Questo metodo si applica anche ai prodotti a base di mais trasformati come patatine di mais, cereali e popcorn.

Le fumonisine sono abbastanza stabili da sopravvivere a processi come la macinazione a umido ea secco e la cottura per estrusione. Pertanto, sebbene a livelli inferiori rispetto al mais crudo, la farina di mais si trova comunemente nei prodotti finiti come snack e cereali per la colazione. Particolare attenzione viene quindi riservata all'ottimizzazione delle condizioni di estrazione nei metodi da utilizzare per l'analisi del prodotto di mais trattato termicamente.

Nei paesi dell'Unione Europea, i livelli di fumonisina nel mais e negli alimenti a base di mais sono stati recentemente aumentati. Sono stati determinati i limiti di riferimento per la somma della fumonisina B2.

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