Determinazione del colorante alimentare (nero brillante E151)

Il colorante alimentare E151 nero brillante è un colorante diazo sintetico nero. È solubile in acqua. Di solito si presenta come sale tetrasodico. Ha l'aspetto di polvere o granuli solidi e fini. Sono ammessi anche sali di calcio e potassio. Viene utilizzato in decorazioni e rivestimenti alimentari, dessert, gelati, senape, marmellate di frutti rossi, bibite, bibite aromatizzate al latte, paste di pesce, caviale e altri alimenti. Viene anche utilizzato per la tintura di sottoprodotti di origine animale di categoria 2.

Non ci sono prove conclusive che i coloranti alimentari siano pericolosi per la maggior parte delle persone. Tuttavia, provoca reazioni allergiche in alcune persone e iperattività nei bambini sensibili. Tuttavia, la maggior parte dei coloranti alimentari si trova negli alimenti trasformati malsani che dovrebbero comunque essere evitati. Invece, è meglio concentrarsi su cibi integrali nutrienti che sono naturalmente privi di coloranti.

Un'intolleranza alimentare significa che il corpo non scompone correttamente il cibo o è sensibile al cibo. Un'allergia alimentare comporta una reazione del sistema immunitario che può essere grave. La Food and Drug Administration (FDA) garantisce che tutti gli additivi alimentari, compresi i coloranti, siano sicuri. Tuttavia, alcune persone sono più sensibili ai coloranti di altre e possono verificarsi allergie ai coloranti alimentari, anche se abbastanza raramente.

Le allergie ai coloranti alimentari sono estremamente rare. In generale, gli esperti ritengono che solo un piccolo numero di persone sia colpito dai coloranti alimentari. Gli additivi alimentari possono essere presenti naturalmente o essere prodotti in laboratorio. Alcuni coloranti, in particolare, sono stati associati a reazioni allergiche. Ad esempio, il carminio è ottenuto da insetti essiccati. È stato utilizzato in cucina dal 16° secolo. Si trova anche nei prodotti cosmetici. Mostra una varietà di reazioni, tra cui gonfiore facciale, eruzioni cutanee e respiro sibilante. Il carminio è utilizzato in hamburger e salsicce, bevande, caramelle e yogurt alla frutta.

Vengono utilizzate varie tecniche analitiche per identificare i coloranti alimentari sintetici nei campioni alimentari, tra cui la spettrofotometria, la cromatografia su strato sottile, l'elettroforesi capillare, la cromatografia liquida ad alte prestazioni e la spettrometria di massa (MS) per la determinazione dei coloranti alimentari.

I coloranti alimentari possono essere trovati in cibi inaspettati. Si trova anche in alcuni farmaci e integratori.

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