Test di omogeneizzazione

Il latte omogeneizzato è il latte con la percentuale di grasso dei primi 48 cc di latte, che è stato lavorato in modo tale che i globuli di grasso non siano visibili dopo 100 ore di conservazione. La percentuale di grasso dei primi 100 cc di latte in una bottiglia da un litro o dei volumi proporzionali in contenitori di altre dimensioni non differisce di oltre il 5% dalla percentuale di grasso nel latte rimanente determinata dopo un'accurata miscelazione. Tuttavia, non è chiaro in quale magazzino verrà conservato il campione o come verrà gestito un campione da un veicolo di consegna prima del test.

L'omogeneizzazione del latte liquido sta diventando sempre più comune con l'aumento delle vendite di latte sterilizzato. Il latte sterilizzato è il latte che è stato filtrato o chiarificato, omogeneizzato e riscaldato. L'omogeneizzazione del latte è un processo molto complesso. Le principali caratteristiche richieste dal latte omogeneizzato sono la dispersione della fase grassa e la sua successiva stabilità. Pertanto, i test volti a misurare l'efficacia dell'omogeneizzazione del latte sono principalmente metodi di test che misurano la stabilità della fase grassa.

Una corretta omogeneizzazione dovrebbe ridurre quasi tutti i globuli di grasso a 2 micron o meno di diametro. Nel metodo di prova microscopico, viene preparata una diluizione standard del latte, esaminata al microscopio ad alta potenza, vengono contati i globuli di grasso in cinque aree e quindi viene calcolato un indice. Le valutazioni microscopiche sono, nella migliore delle ipotesi, solo una misura indiretta della stabilità della fase grassa e una maggiore efficienza dell'omogeneizzazione è associata a una ridotta dimensione dei globuli di grasso.

La maggior parte del volume di grasso del latte è costituito da globuli con diametri compresi tra 2 e 6 µm. Il grasso del latte contiene anche molti piccoli globuli di grasso fino a 0,1 µm di diametro, ma ciò non aumenta notevolmente il volume complessivo del grasso.

L'omogeneizzazione si riferisce al processo di forzare il latte a passare attraverso un dispositivo di omogeneizzazione per suddividere i globuli di grasso. Questo processo è un processo industriale standard applicato universalmente come metodo per stabilizzare l'emulsione di olio. Lo scopo dell'omogeneizzazione è di rompere o disperdere finemente i globuli di grasso nel latte per ridurre la cremosità. L'omogeneizzazione provoca principalmente la rottura dei globuli di grasso in pezzi molto più piccoli.

La nostra organizzazione, in vari settoriTra i numerosi studi di test, misurazione, analisi e valutazione che fornisce per due aziende, fornisce anche servizi di test di omogeneizzazione con personale formato ed esperto e attrezzature tecnologiche avanzate.