Una malattia causata da tutti i prodotti alimentari prodotti in condizioni malsane e inadatte è la malattia di Listeria. Listeria Il genere comprende 6 specie. Questi; L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri ve L.grayiè. Di questi solo Listeria monocytogenes è patogeno per l'uomo.
Listeria Le specie del genere sono molto comuni in natura. Può essere trovato e sviluppato nel suolo, acqua, latte, carne rossa e bianca e tessuti fogliari di alcune verdure a foglia verde.
specialmente Listeria monocytogenes, È uno dei più importanti agenti patogeni di origine alimentare che causano malattie negli esseri umani e negli animali. Listeria monocytogenes Ha la capacità di svilupparsi e moltiplicarsi a temperature di frigorifero, pone un problema importante soprattutto negli alimenti pronti. È noto che può sopravvivere in un ambiente umido per alcuni mesi e in ambienti salati e asciutti fino a due anni poiché può crescere a temperature di frigorifero.
Negli alimenti L. monocytogenesLa politica di tolleranza zero si applica nella determinazione. Non vi è / non viene applicato alcun test in 25 g di campione. In questa direzione si è occupata l'Autorità europea per la sicurezza alimentare L. monocytogenes i criteri riguardano principalmente gli alimenti pronti e le condizioni pertinenti sono le seguenti;
1. In 25 g di alimenti pronti per lattanti e scopi medici speciali L. monocytogenes non dovrebbe esistere.
2. Più di 100 ufc / g durante la durata di conservazione di altri alimenti pronti sul mercato L. monocytogenes non dovrebbe esistere.
3 g di prodotti adatti alla proliferazione batterica se lasciati nella zona di produzione L. monocytogenes non dovrebbe contenere.
Standard pertinenti;
EUROLABListeria spp. nei suoi laboratori accreditati a livello internazionale. Analisi della ricerca; Viene effettuata su alimenti, mangimi e campioni ambientali.
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