Conte di lieviti e muffe

I prodotti alimentari sono prodotti che devono essere lavorati, immagazzinati e trasportati secondo determinate regole. Se queste regole non vengono seguite, si verifica il deterioramento del cibo. Ci sono molte ragioni per il deterioramento del cibo a cui chiunque può assistere anche a casa. I più comuni e conosciuti sono muffe e lieviti.

Per definizione, stampi; Sono funghi multicellulari che formano il micelio, mentre i lieviti sono unicellulari e generalmente non formano il micelio. L'analisi di lieviti e muffe negli alimenti si basa sul principio di prevenire la crescita di batteri negli alimenti e di isolare e contare lieviti e muffe.  

Alcuni lieviti e muffe; È utilizzato nella produzione di alimenti come pane, birra, vino e formaggio, nonché alcuni che causano il deterioramento. Lieviti e muffe in un ampio intervallo di pH (pH 2-9), 10--35 ^oL'intervallo di stoccaggio C e l'attività dell'acqua di 0,85 e superiore possono crescere facilmente. Inoltre, crescono facilmente in ambienti con elevate concentrazioni di sale e zucchero.

Lieviti e muffe che provocano il deterioramento provocano negli alimenti sapore amaro e cattivo odore, oltre a difetti strutturali indesiderati e formazione di gas. Alcuni tipi di lievito e muffa possono svilupparsi sul prodotto alimentare e causare avvelenamento a causa delle sostanze tossiche che secernono.

Lieviti e muffe sono soprattutto un criterio di qualità per i prodotti che vengono commercializzati all'aperto, esposti all'aria aperta prima del confezionamento, che possono essere contaminati dal materiale di confezionamento e non subiscono alcun trattamento termico diverso dal lavaggio e raffreddamento / congelamento.  

Mentre la muffa è molto alta nei prodotti che sono a contatto con il suolo come le spezie che vengono macinate senza essere lavate, il lievito è più comune nei prodotti zuccherini.

Muffe e lieviti sono ricercati nei prodotti alimentari e possiamo avere un'idea della produzione, dell'igiene aziendale, dell'igiene del personale e dell'ambiente di lavoro in base al risultato.  

Analisi "Yeast and Mold Count" nei nostri laboratori accreditati a livello internazionale; Lo facciamo in alimenti, mangimi, acqua e campioni ambientali.

Standard pertinenti;

• Piastre 3M Petrifilm per il conteggio rapido di lieviti e muffe AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Microbiologia degli alimenti e degli alimenti per animali - Metodo orizzontale per il conteggio di lieviti e muffe - Parte 1: tecnica di conteggio delle colonie per prodotti con attività dell'acqua maggiore di 0,95
• ISO 21527-2 Microbiologia di alimenti e mangimi - Metodo orizzontale per il conteggio di lieviti e muffe - Parte 2: Tecnica di conteggio delle colonie per prodotti con attività dell'acqua inferiore o uguale a 0,95