N-nitrosodimetilammina (NDMA)

La N-nitrosodimetilammina (NDMA) è una nitrosammina liquida volatile, infiammabile, gialla e oleosa con un leggero odore caratteristico che si decompone all'esposizione alla luce ed emette fumi tossici di ossido di azoto quando riscaldata fino alla decomposizione. La N-nitrosodimetilammina (NDMA), un composto organico, è uno dei membri più semplici di un'ampia classe di N-nitrosammine. È anche altamente epatotossico e cancerogeno e ha un effetto distruttivo sulle cellule del fegato.

La N-nitrosodimetilammina viene utilizzata principalmente nella ricerca di laboratorio per indurre tumori negli animali da esperimento. Questa sostanza si forma durante la cottura di cibi contenenti nitrito di sodio come conservante, in particolare carne e pesce essiccati. Si trova anche come contaminante in varie verdure, formaggi, bevande alcoliche e frutta e prodotti in gomma. L'esposizione alla N-nitrosodimetilammina irrita la pelle e gli occhi e danneggia il fegato. Si presume che questa sostanza sia cancerogena per l'uomo.

La N-nitrosodimetilammina (NDMA) e altri tipi di nitrosammine sono onnipresenti nell'aria esterna, nel suolo e nell'acqua, in breve, in piccole quantità. È formato principalmente dalla reazione chimica di un'ammina con un agente ossidante, solitamente un nitrito.

L'agente nitrosante responsabile della formazione di questo composto organico negli alimenti è l'anidride nitrosa, che di solito ha origine da un nitrito in una soluzione acquosa acida, come nello stomaco. Birra, carni lavorate come salsiccia e pancetta, tabacco e persino acqua contengono piccole quantità di nitrosammine.

Nell'industria farmaceutica, le nitrosammine vengono rilevate come sottoprodotti indesiderati della produzione a causa di varie materie prime. La N-nitrosodimetilammina (NDMA) e la N-nitrosodietilamina (NDEA) sono state identificate come composti potenzialmente cancerogeni per l'uomo secondo la classificazione dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro..

La N-nitrosodimetilammina (NDMA) è prodotta dall'industria solo in piccole quantità per la ricerca. Questo composto, che non ha odore caratteristico a temperatura ambiente, viene utilizzato anche in alcuni prodotti e detergenti cosmetici e per la toilette. La N-nitrosodimetilammina (NDMA) si forma involontariamente durante vari processi di produzione attraverso reazioni che coinvolgono altre sostanze chimiche chiamate alchilammine presenti nell'aria, nell'acqua e nel suolo. Si trova anche in alcuni alimenti e si trova nel corpo.

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