Corda, che è di origine terrestre solitamente presente sulla parte esterna del chicco di grano Bacillus subtilis È un disturbo visto nel pane con lo sviluppo di batteri. Bacillus subtilis Poiché le spore dei batteri batterici possono resistere alla temperatura di cottura, germinano soprattutto dopo il raffreddamento nel pane e crescono facilmente al livello di attività dell'acqua di 0,95. Questo fenomeno è chiamato scorrimento nel pane e provoca una struttura appiccicosa nel pane.
Causing Roping Bacillus subtilis I batteri sono generalmente contaminati da additivi come farina e lievito utilizzati nella panificazione e da condizioni igieniche inadeguate. In caso di contaminazione da flap nel settore alimentare, è necessario pulire l'area di produzione con prodotti chimici speciali o applicazione di vapore.
Tra i prodotti da forno, non solo il pane ma anche i prodotti da forno come piadina, simit, pita vanno sottoposti ad analisi del conteggio delle corde. Nella formazione delle spore di corda; Il prolungamento del tempo di raffreddamento del pane, la sua conservazione sopra i 25 gradi, il contenuto di umidità, il tasso di pH e il numero iniziale di spore giocano un ruolo.
Per prevenire la formazione di funi; processi come l'aggiunta di aceto all'acqua dell'impasto, impastare l'impasto il più freddo possibile, mantenere puliti e igienici tutti gli strumenti e le attrezzature utilizzate nella produzione o nel trasporto, prestare attenzione all'igiene del personale, garantire che l'impasto sia sufficientemente fermentato.
Bacillus subtilis I batteri possono causare intossicazione alimentare, manifestata sotto forma di nausea, vomito, diarrea e mal di testa, se consumati a livelli elevati diversi dalla formazione di corde nel prodotto.
Standard pertinenti;
Nei nostri laboratori con accreditamento internazionale, "Rope Sport Analisi del censimento; Lo facciamo nel lievito di pane, nei cereali e nei prodotti a base di cereali.
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