Analisi dei componenti dello zucchero (lattosio).

Latte e latticini sono un importante gruppo alimentare nella nutrizione umana. Il latte è una sostanza alimentare liquida complessa secreta dalle ghiandole mammarie delle femmine di mammifero. Contiene quasi tutti i nutrienti necessari per sostenere la vita e la crescita del neonato. Tra i diversi tipi di latte, oltre al latte materno, il latte vaccino è il più utilizzato.

Tra i nutrienti del latte, i saccaridi svolgono un ruolo importante. Il rapporto di saccaridi è di circa il 10 percento e tutti sono lattosio. Il lattosio è il 98% degli zuccheri presenti nel latte. Il lattosio è importante per lo sviluppo del tessuto nervoso nei primi mesi di vita. Il ruolo principale del lattosio è quello di fornire al neonato galattosio per la sintesi delle strutture nervose.

Il lattosio è un'importante fonte di energia e talvolta viene indicato semplicemente come zucchero del latte perché si trova in alte concentrazioni nei prodotti lattiero-caseari. Il lattosio è la fonte primaria di carboidrati durante lo sviluppo dei mammiferi e rappresenta il 40 percento dell'energia consumata durante l'allattamento. Le persone con intolleranza al lattosio hanno una carenza di lattosio e non è completamente catabolizzato. L'intolleranza al lattosio è un fattore importante nella scelta della dieta di molti malati. Per questo motivo, il suo contenuto negli alimenti è monitorato.

Nell'analisi del lattosio vengono utilizzati metodi come la polarimetria, il gravimetrico, il medio infrarosso, il pH differenziale e il monitoraggio enzimatico. Tuttavia, tutti questi metodi richiedono molto tempo poiché richiedono un'ampia preparazione del campione e non possono distinguere i singoli zuccheri. Nuovi e più accurati metodi analitici sono stati sviluppati per misurare i bassi livelli di lattosio. Uno di questi è il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC).

I metodi polarimetrici si basano sulla misurazione della rotazione specifica della luce polarizzata da parte di molecole come il lattosio nel latte scremato e deproteinizzato.

I metodi gravimetrici si basano sulla riduzione del solfato di rame precipitato in ossido di rame mediante l'aggiunta di idrossido di potassio.

I metodi enzimatici si basano sulla reazione congiunta dell'idrolisi enzimatica del lattosio a glucosio e galattosio, seguita dalla determinazione enzimatica di uno dei monosaccaridi rilasciati.

Metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC).Emi è una delle tecniche più utilizzate. È ampiamente usato per separare un'ampia varietà di carboidrati, specialmente negli alimenti. Questo metodo consente il rilevamento diretto dei carboidrati in quanto possono assorbire basse lunghezze d'onda UV.

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