Determinazione dell'attività dell'acqua

Acqua negli alimenti; Esiste in forme come l'acqua mobile, libera e legata. Non esiste un singolo parametro utilizzato come metodo affidabile per determinare il punto critico nel prodotto stabile o per essere considerato un parametro affidabile per prevedere il deterioramento. Tuttavia, l'attività dell'acqua è accettata come un parametro molto utile per questi processi.

Generalmente attività acquatica; È più strettamente correlato alle proprietà chimiche, fisiche e biologiche degli alimenti piuttosto che al loro contenuto di umidità. L'attività dell'acqua negli alimenti influisce sui cambiamenti di colore, consistenza e stabilità.

C'è una certa quantità di acqua in tutti gli alimenti. La maggior parte dei cambiamenti chimici e biologici negli alimenti sono dovuti all'elevato contenuto di acqua. Soprattutto prima o dopo la lavorazione degli alimenti, il problema da prendere in considerazione in fasi come lo stoccaggio e il trasporto è l'attività dell'acqua.

Il contenuto di umidità del cibo; Influisce in modo significativo sulla consistenza degli alimenti, sulla stabilità di conservazione e sulla crescita microbica. È un parametro utilizzato nel controllo dell'attività dell'acqua, della crescita microbica e delle reazioni di varie sostanze chimiche. L'imbrunimento enzimatico e l'imbrunimento non enzimatico, le reazioni chimiche e l'ossidazione degli acidi grassi vengono aggiunti dall'attività dell'acqua. Inoltre, la conoscenza dell'attività dell'acqua è un fattore utile per determinare le condizioni di essiccazione e l'energia deve essere effettuata prima dello stoccaggio.

Gli alimenti con lo stesso contenuto di acqua possono mostrare dosaggi diversi. Pertanto, il deterioramento e la perdita di qualità che subiscono durante lo stoccaggio possono essere espressi al meglio con l'attività dell'acqua. Mostra come l'acqua nel cibo è collegata alla struttura, lo stato e il grado del suo utilizzo per attività microbiologiche con alcune reazioni chimiche ed enzimatiche.

Nei nostri laboratori accreditati a livello internazionale, la "determinazione dell'attività dell'acqua" viene eseguita sui prodotti alimentari in conformità con le norme e gli standard legali pertinenti.