I grassi e gli oli sono composti a base di trigliceridi costituiti da glicerolo e acidi grassi. I grassi sono una fonte di energia che fornisce la maggior quantità di energia per unità di peso necessaria per la sopravvivenza di tutti gli organismi viventi.
Le proprietà fisiche e chimiche degli oli sono determinate dal rapporto e dalla composizione degli acidi grassi che contengono. Gli acidi grassi sono una catena idrocarburica lineare con un gruppo carbossilico nella sua struttura. Proprietà che distinguono gli acidi grassi; Il numero di atomi di carbonio nella catena degli idrocarburi, se ci sono doppi legami tra gli atomi di carbonio, la posizione e il numero di doppi legami trovati.
Gli acidi grassi sono generalmente suddivisi in acidi grassi saturi e insaturi. I grassi che consistono in un singolo doppio legame e hanno kaats a temperatura ambiente sono acidi grassi saturi. Gli acidi grassi contenenti più di un doppio legame sono chiamati acidi grassi insaturi.
Fattori che influenzano la qualità dell'olio; i valori di alimentazione, tecnologia e lavorazione sono la distribuzione e la posizione degli acidi grassi nell'olio. La composizione degli acidi grassi non è stabile. Generalmente; Fattori morfologici, fisiologici e genetici influenzano la composizione degli acidi grassi.
Composizione in acidi grassi degli oli nel Comunicato del Codex alimentare turco sugli oli con il nome della pianta (Comunicato n .: 2012/29) emesso dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e del bestiame e del Comunicato del Codex alimentare turco sui metodi di analisi dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva (Comunicato n .: 2014/53), La composizione in acidi grassi è data sulla base della percentuale di acidi grassi totali.
Nei nostri laboratori accreditati a livello internazionale, "Determinazione della composizione degli acidi grassi" e "Esteri metilici, esteri etilici compreso l'acido erucico, totale di acidi grassi saturi, totale di acidi grassi insaturi, totale di acidi grassi monoinsaturi, totale di acidi grassi polinsaturi, totale di acidi grassi trans" Viene effettuato su grassi e oli vegetali.
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