Determinazione dell'alcol in volume negli alimenti

L'alcol in volume è una misura standard di quanto alcol (etanolo) contiene una bevanda alcolica in un dato volume. Il volume è espresso in percentuale. Per definizione, questa è la quantità di millilitri di etanolo puro in una soluzione da 20 ml a 100 gradi. Lo standard alcolico in volume è ampiamente utilizzato in tutto il mondo.

Un numero sorprendente di alimenti contiene alcol. Tuttavia, l'importo è generalmente molto basso. Ad esempio, cibi fermentati come yogurt e prodotti da forno contengono alcol, così come frutta e succhi. I livelli di alcol aumentano man mano che il frutto matura o con il passare del tempo prima che il succo venga consumato. Le bevande analcoliche devono contenere il 5 per mille di alcol negli Stati Uniti e il 2 per mille nel Regno Unito. Molti cibi e bevande possono contenere più della metà dell'XNUMX% di alcol.

I principali prodotti alimentari contenenti alcol includono: estratti naturali (puri) o artificiali (ad esempio, l'estratto di vaniglia puro deve contenere almeno il 35 percento di alcol), aceto, senape, salse di soia e altre, bibite, fonduta, composte, birra analcolica, tiramisù e dolci fiammeggianti.

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