TS 1208 ISO 1742 Sciroppi di glucosio - Determinazione della materia secca - Metodo del forno sottovuoto

Lo standard TS 1208 ISO 1742 pubblicato dal Turkish Standards Institute (TSE) descrive il metodo del forno sottovuoto per la determinazione della sostanza secca negli sciroppi di glucosio, indipendentemente dai metodi di produzione.

Nella preparazione di questo standard è stato utilizzato il seguente standard pubblicato dall'International Standards Organisation (ISO): ISO 1742 Sciroppi di glucosio - Determinazione della sostanza secca - Metodo del forno sottovuoto. Nel metodo di prova descritto in questa norma, un campione di prova diluito con acqua e miscelato con farina fossile viene essiccato ad una temperatura di 70 gradi e ad una pressione non superiore a 34 mbar. Indipendentemente dal metodo di produzione, questo metodo di prova può essere applicato anche a tutti gli sciroppi e gli sciroppi contenenti sciroppo essiccato, amido, zucchero e fruttosio. Si applica anche allo sciroppo di glucosio contenente sciroppo di glucosio essiccato, glucosio solido (amido di zucchero) e fruttosio.

Il comunicato del Turkish Food Codex Sugar Communiqué (comunicato n.: 2006/40), pubblicato dal Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali, spiega le caratteristiche di questi prodotti al fine di garantire la produzione, la preparazione, la lavorazione, la conservazione, lo stoccaggio, il trasporto e la commercializzazione degli zuccheri secondo la tecnica e in modo igienico.

Ai fini della presente norma e comunicato,

• Sciroppo di glucosio o sciroppo di glucosio-fruttosio o sciroppo di fruttosio-glucosio si riferisce alla soluzione acquosa purificata e addensata di saccaridi nutritivi ottenuta da amido o inulina o una loro miscela.
• Sciroppo di glucosio essiccato o sciroppo di glucosio-fruttosio essiccato o sciroppo di fruttosio-glucosio essiccato si riferisce allo sciroppo di glucosio con un contenuto di sostanza secca di almeno il 93% in peso, ottenuto mediante disidratazione parziale di sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio o sciroppo di fruttosio-glucosio essiccato .

In generale, il metodo del forno sottovuoto richiede una temperatura di 25 gradi fino a un punto di gravità costante (circa 5 ore) a 100 mm Hg. Rispetto agli stessi campioni essiccati a peso costante in un forno atmosferico a 100 gradi, il prodotto essiccato sotto vuoto mostra una perdita di peso maggiore del 10-50%, a seconda del contenuto di carboidrati.

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