AOAC 925.41 Acidi (Volatili) in Grassi e Grassi (Valori Reichert-Meissl e Polenske) Metodo Titrimetrico

Lo standard AOAC 925.41, sviluppato dalla Società ufficiale dei chimici analitici (AOAC), descrive i requisiti per gli acidi negli oli e nei grassi e definisce un metodo di prova titrimetrico.

Alcuni oli sono estremamente instabili durante la conservazione. Subisce cambiamenti fisici e chimici accumulandosi sui composti di ossidazione primari e secondari. I valori di Reichert-Meissl e Polenske generalmente utilizzati ma altamente empirici, determinati in laboratori avanzati, sono considerati una misura degli acidi grassi essenziali solubili e insolubili, rispettivamente, negli oli vegetali.

L'ossidazione dell'olio è una serie di reazioni chimiche indesiderate che coinvolgono l'ossigeno che degradano la qualità di un olio. L'ossidazione produce irrancidimento oleoso che alla fine accompagna sapori e odori. Tutto l'olio è in uno stato di ossidazione, non può essere completamente fermato, ma ci sono modi per ridurlo. Pertanto, è necessario tentare di ridurre l'ossidazione in tutte le fasi della produzione di petrolio. L'ossidazione non è una singola reazione, ma una complessa serie di reazioni. Quando l'olio è ossidato, produce una cascata di prodotti di degradazione, a cominciare dai prodotti di ossidazione primari (perossidi, acidi grassi liberi), quindi da prodotti secondari (carbonili, aldeidi) e infine da prodotti terziari.

I valori Reichert Meissl e Polenske sono una misura della catena più corta degli acidi grassi che si trovano in alcuni oli, in particolare il grasso del latte, il cocco e gli oli di palmisti. I valori Reichert Meissl e Polenske consentono di distinguere tra burro e sostituti del burro a base di oli vegetali.

Il numero di Reichert Meissl è il numero di millilitri di 5 N alcali (come l'idrossido di potassio) necessari per neutralizzare gli acidi grassi solubili in acqua volatili in un campione di olio da 0.1 grammi. Il test di Reichert Meissl determina la quantità di acidi butirrico e caproico che sono facilmente solubili in acqua e di acidi caprilico e caprico che sono scarsamente solubili. Il numero di Polenske è il numero di millilitri di 5 N alcalino necessari per neutralizzare gli acidi grassi volatili e insolubili in acqua presenti in un campione di 0,1 grammi.

Nell'ambito della norma AOAC 925.41, con il suo personale formato ed esperto e attrezzature tecnologiche avanzate, la nostra organizzazione ha svolto numerosi studi di test, misurazione, analisi e valutazione per aziende di vari settori. Fornisce inoltre servizi di test titrimetrici per acidi (volatili) in oli e grassi (valori Reichert-Meissl e Polenske).