Analisi del perossido di idrogeno

Il perossido di idrogeno (o perossido di idrogeno) è un composto chimico utilizzato per la lavorazione del latte o per pulire e purificare le attrezzature. Lo scopo di questa analisi è quello di rilevare eventuali tracce di perossido di idrogeno nel latte e nei latticini. Il perossido di idrogeno è un conservante non tossico e può essere facilmente rimosso senza lasciare residui. Generalmente il perossido di idrogeno viene utilizzato come conservante e grandi quantità di latte prelevato dalle aree di produzione vengono trasportate verso le aree industriali, riducendo così le perdite dovute al cattivo trasporto. Durante questo trasporto, si consiglia di utilizzare perossido di idrogeno a basse concentrazioni (tra 0.01 e 0.08 percento), soprattutto nelle regioni con climi caldi.

L'approccio generale è che qualsiasi conservante del latte, incluso il perossido di idrogeno, ha queste proprietà:

• Prima che il latte venga utilizzato per il consumo umano o per scopi industriali, deve essere facilmente distrutto in fabbrica.
• Non dovrebbe reagire con nessuno dei componenti del latte.
• Il materiale residuo dopo lo smaltimento deve essere atossico, inodore e insapore.

Il perossido di idrogeno è in grado di soddisfare tutte queste esigenze.

È stato riscontrato che la qualità di conservazione del latte aggiunto con perossido di idrogeno era significativamente migliorata rispetto al latte non aggiunto. L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) utilizza lo 24-0.04 percento di perossido di idrogeno per conservare il latte fino a 0.05 ore. ritiene sufficiente. In sostanza, la FAO si oppone a qualsiasi uso di conservanti nel latte e raccomanda che venga utilizzato solo in circostanze eccezionali. Nei paesi che non dispongono di un sistema di lavorazione del latte molto sviluppato, il rapporto di concentrazione accettato è compreso tra 0.01 e 0.08 percento. È stato scoperto che il trattamento del latte con lo 8% di perossido di idrogeno a 24 gradi per 0.05 ore non ha avuto effetti significativi sulle vitamine del complesso B o sulle vitamine liposolubili e ha ridotto solo leggermente il valore nutrizionale della proteina. Tuttavia, è stato scoperto che il trattamento a lungo termine e le alte concentrazioni di perossido di idrogeno causano cambiamenti nelle proteine ​​del latte. Inoltre, l'ossidazione dell'acido ascorbico varia inversamente alla quantità di acqua ossigenata aggiunta. Le vitamine del latte subiscono pochi danni dal trattamento con perossido di idrogeno, solo l'acido ascorbico è gravemente colpito.

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