ジアスターゼ数の決定

欧州連合諸国で発表された蜂蜜指令によると、人間が消費することを目的とした蜂蜜については、特定の組成基準が決定されています。 これらの基準の中で、ジアスターゼ酵素活性、またはジアスターゼ数が最初にランク付けされます。 その他の基準は、砂糖、水分、水に不溶性の含有量、電気伝導率、遊離酸、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）の含有量です。 国際蜂蜜委員会は、世界の蜂蜜基準を確立するために設立された組織であり、蜂蜜やその他の蜂製品のより優れた、より正確な分析方法の開発に努めています。 この目的のために、多くの検証済みで調和のとれた分析メソッドが開発されています。

蜂蜜指令によると、人間が消費するために調製された蜂蜜のジアスターゼ活性については、以下の基準を満たす必要があります。

• 一般的に、ジアスターゼ活性は少なくとも8でなければなりません。
• 天然酵素の含有量は低くする必要があります。
• ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）の含有量は、15 mg / kg以上3mg / kg以上である必要があります。

蜂蜜のジアスターゼはでんぷんを短鎖糖に変換し、酵素の活性が加熱の可能性や保管条件の悪さについての手がかりを与えます。 蜂蜜を加熱すると酵素が分解されるため、蜂蜜の指示で最も低い値が指定されています。

米国では、蜂蜜の供給のほとんどがパン屋でデンプン含有食品成分と混合するために使用されるため、ジアスターゼ活性は主に低いジアスターゼ値を確保するために制御されます。 ジアスターゼの数が多いと、パンの食感が悪くなる可能性があります。

ハチミツジアスターゼテストは、ハチミツのジアスターゼ活性を測定するために設計されています。 蜂蜜は、熱処理などの加工技術を応用した後、市場に投入されます。 ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）含有量、ジアスターゼおよびインベルターゼ活性は、過熱および鮮度を評価するための主要な品質管理パラメーターです。 HMFは、温度上昇に伴う、フルクトースとジアスターゼによるヘキソース糖の酸触媒脱水の分解生成物です。 HMFは必須成分であり、蜂蜜の鮮度の指標であるため、保管時間と過熱を評価するために使用されます。 蜂蜜のジアスターゼ活性は環境条件に関係しています。

ジアスターゼ活性は、緩衝デンプンと蜂蜜溶液を使用して、国際蜂蜜委員会に従って分光光度法で計算されます。

私たちの組織はまた、さまざまな分野の企業に提供する多数のテスト、測定、分析、および評価研究の中で、訓練を受けた専門スタッフと高度な技術機器を使用してジアスターゼ数決定サービスを提供しています。