腸球菌数分析

食品の製造プロセスにおける衛生および衛生規則を遵守しないと、食品に多くの有害な微生物が混入します。 食品汚染のリスクは、特にパッケージングおよび輸送プロセスでのコールドチェーンアプリケーションでのミスで増加します。 汚染を実行する微生物は食中毒を引き起こす可能性があります。 これらの微生物は指標微生物と呼ばれています。

指標微生物は、食品業界の規則に従って生産が行われているかどうかの指標として認められています。 総細菌、総酵母菌、カビ、総大腸菌群などの微生物は、食品産業の指標微生物として使用できます。 腸球菌は、糞便汚染の指標としても使用されます。

腸球菌は、定義により、乳酸菌に含まれる細菌のグループであり、グラム陽性、通性嫌気性、非運動性、非運動性の細菌です。 腸球菌は、人間や動物の腸、水、土壌、さまざまな栄養素に含まれています。 したがって、食品中のエンテロコッカスの検出は、必ずしも製品が糞便で直接汚染されていることを意味するわけではありません。

一般的に、腸球菌は、食品業界で使用される加熱、乾燥、凍結、洗浄、消毒剤などのプロセスに対して比較的耐性があります。 腸球菌は65℃で30分の熱処理に耐えることができます。 したがって、 熱処理された食品、特に冷凍食品の場合、それらは、大腸菌群よりも衛生および/または糞便汚染のより良い指標です。

食品中の腸球菌の数の解釈は、食品の取り扱いに直接関係しています。 未処理の食品に腸球菌が含まれていることは重要ではありませんが、 加熱、凍結、乾燥などの加工食品では重要な場合があります。

特に酪農場では、腸球菌は、不十分な衛生管理の結果として使用される道具や設備の定住菌となり、食品を継続的に汚染する可能性があります。

食品では腸球菌が求められており、その結果に応じて生産、業務衛生、人事衛生、労働環境についての考え方ができます。

国際的に認定された研究所での「Enterococcus Count」分析。 私たちはそれを食物と飼料で行います。