均質化試験

ホモジナイズドミルクは、最初の48 ccミルクの体脂肪率が高いミルクであり、100時間の保管後にミルクにクリームが分離しないように、脂肪球が確実に崩壊するように処理されています。 100リットルのボトルに入った最初の5ccのミルクの脂肪の割合、または他のサイズの容器の比例した量は、完全に混合した後に測定された残りのミルクの脂肪の割合とXNUMX％以下の違いがあります。 ただし、サンプルがどの倉庫に保管されるか、またはテスト前に配送車両からのサンプルがどのように処理されるかは不明です。

滅菌ミルクの販売が増えるにつれ、液体ミルクのホモジナイゼーションが一般的になりつつあります。 滅菌ミルクは、ろ過または浄化され、均質化され、加熱されたミルクです。 ミルクの均質化は非常に複雑なプロセスです。 均質化されたミルクに必要な本質的な特性は、脂肪相の分散とその後の安定性です。 したがって、ミルクの均質化の有効性を測定するために設計されたテストは、主に脂肪相の安定性を測定するテスト方法です。

適切なホモジナイゼーションにより、ほとんどすべての脂肪球を直径2ミクロン以下に減らすことができます。 顕微鏡検査法では、ミルクの標準希釈液を調製し、強力な顕微鏡で検査し、XNUMXつの領域の脂肪球を数え、次に指数を計算します。 顕微鏡による評価は、せいぜい、脂肪相の安定性の間接的な尺度にすぎず、均質化の効率の向上は、脂肪球のサイズの減少に関連しています。

ミルクの脂肪量の大部分は、直径が2〜6 µmの小球で構成されています。 乳脂肪には、直径0,1 µmまでの小さな脂肪球も多数含まれていますが、これによって脂肪の全体積が大幅に増加することはありません。

均質化とは、脂肪球を細分化するために、ミルクを均質化装置に強制的に通過させるプロセスを指します。 このプロセスは、オイルエマルジョンを安定させる方法として広く適用されている標準的な工業プロセスです。 ホモジナイゼーションの目的は、ミルク中の脂肪球を分解または細かく分散させて、クリーミーさを減らすことです。 均質化により、主に脂肪球がはるかに小さな断片に分裂します。

私たちの組織は、さまざまな分野でXNUMXつの事業に提供する多数のテスト、測定、分析、および評価研究の中で、訓練を受けた専門スタッフと高度な技術機器を使用したホモジナイゼーションテストサービスも提供しています。