食品は、特定の規則に従って処理、保管、輸送する必要がある製品です。 これらの規則が守られない場合、食品の腐敗が発生します。 誰でも家でも目撃できる食品の腐敗には多くの理由があります。 最も一般的で知られているのは、カビと酵母です。
定義により、金型。 それらは菌糸体を形成する多細胞菌類であるが、酵母菌は単細胞であり、一般に菌糸体を形成しない。 食品中の酵母とカビの分析は、食品中の細菌の増殖を防ぎ、酵母とカビを分離してカウントするという原則に基づいています。
いくつかの酵母とカビ。 パン、ビール、ワイン、チーズなどの食品や、腐敗の原因となる食品の製造に使用されます。 非常に広いpH範囲（pH 2〜9）、10〜35の酵母とカビ oCの貯蔵範囲と0,85以上の水活性は容易に成長する可能性があります。 さらに、それらは塩分と糖分の濃度が高い環境で容易に成長します。
劣化を引き起こす酵母やカビは、食品に苦味や悪臭を生じさせるだけでなく、望ましくない構造上の欠陥やガスの発生を引き起こします。 酵母やカビの種類によっては、食品に発生し、分泌する有毒物質が原因で中毒を引き起こすことがあります。
酵母とカビは、屋外で販売され、包装前に外気にさらされ、包装材料によって汚染され、洗浄および冷却/凍結以外の熱処理を受けない製品の品質基準です。
カビは、洗浄せずに粉砕されたスパイスなどの土壌と接触する製品では非常に高くなりますが、砂糖製品では酵母がより一般的です。
食品にはカビや酵母菌が求められており、その結果に応じて生産、業務衛生、人事衛生、作業環境についての考え方を知ることができます。
国際的に認定された研究所での「酵母とカビの数」分析。 食品、飼料、水、環境サンプルで使用しています。
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