食品では、最も水分が多いのはオーブンでの乾燥、赤外線での乾燥、蒸留（エッセンシャルオイルを含む物質の場合）です。
ただし、スパイスなどの物質は、乾燥オーブンまたは赤外線乾燥による水分測定で水分を失うだけでなく、自重の一部を失います。 このため、蒸留方法の使用方法が異なります。
水分と揮発性物質の量を正しく測定するために、まず食品を105°Cで加熱し、水分と揮発性物質を製品から完全に除去して損失を計算します。 試験後も乾物が残っています。
水分と揮発性物質の測定は、食品の貯蔵寿命を決定する上で特に重要です。
| 食べ物 | 水分および/または揮発性物質、乾式固形物、乾燥損失、水分含有量 | 関連製品規格および通知（TS 6666、TS 542、TS 1208 ISO 1742、TS 3926、TS 3687 ISO 7703、TS 1201 EN ISO 1741、TS 3411、TS 485、TS 1129 ISO 1026、TS ISO 3726） 関連製品規格および通知（TS 1743 ISO 1442、TS 1330、TS 1562、TS ISO 771、TS 7800、TS 3075、TS 3076-1、TS EN ISO 662、TS 2590、TS 1018、TS 1331、TS ISO 3728、 TS 1329、TS 7790、TS 1275、TS 1276、TS 3522、TS 5389、TS 1278、TS 1277、TS 314、TS 1280、TS 1561、TS 1632 EN ISO 665、TS 3690、TS ISO 7513、TS EN ISO 5534 、TS EN ISO 5534 AC、TS 10580、TS 312、TS 313、TS ISO 11294） 関連製品規格および通知（TS 933、TS 1252 EN ISO 1666、TS 5000、TS 2314、TS ISO 24557、TS EN ISO 712、TS 4500、TS 142、TS 3190） |
| シリアルおよびシリアル製品 | 水分測定 | TS EN ISO 712 |
| 肉および肉製品 | 水分測定 | TS 1743 ISO 1442 |
| 乾燥した果物と野菜 | 水分と乾物の測定 | TS 3310 ISO 7908 TS 3688 ISO 7701 TS 3689 ISO 7702 TS 3687 ISO 7703 |
| ナッツと油糧種子 | 水分と揮発分の測定 | TS 1632 EN ISO 665 |
| 砂糖と砂糖製品 | 水分測定 | NMKL169 |
| 牛乳と乳製品 | 水分測定 | 社内方式-「F.SOP.20」（TS EN ISO 5534から変更） |
| スパイスとスパイスミックス | 水分測定 トルエン法 |
TS 2134 |
| 水分測定 | TS 6318 |
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