砂糖成分（乳糖）分析

牛乳と乳製品は人間の栄養にとって重要な食品グループです。 ミルクは、哺乳動物の雌の乳腺から分泌される複雑な液体食品物質です。 新生児の生命と成長を維持するために必要なほとんどすべての栄養素が含まれています。 母乳に加えて、牛乳はさまざまな種類の牛乳の中で最も広く使用されています。

牛乳に含まれる栄養素の中で、糖類は重要な役割を果たしています。 糖質の割合は約10％で、すべて乳糖です。 乳糖は牛乳に含まれる糖の 98% です。 乳糖は、生後数か月の神経組織の発達にとって重要です。 乳糖の主な役割は、神経構造の合成のために新生児にガラクトースを提供することです。

乳糖は重要なエネルギー源であり、乳製品に高濃度で含まれるため、単に乳糖と呼ばれることもあります。 乳糖は哺乳類の発育中の主な炭水化物源であり、授乳中に消費されるエネルギーの 40% を占めます。 乳糖不耐症の人は乳糖が欠乏しており、完全には分解されていません。 乳糖不耐症は、多くの病気の人にとって食事の選択における重要な要素です。 このため、食品中の含有量が監視されています。

乳糖分析には、偏光分析、重量分析、中赤外、示差 pH、酵素モニタリングなどの方法が適用されます。 ただし、これらの方法はすべて、大規模なサンプル前処理が必要であり、個々の糖を区別できないため、時間がかかります。 低乳糖レベルを測定するための、より正確な新しい分析方法が開発されました。 その XNUMX つは高速液体クロマトグラフィー (HPLC) 法です。

偏光測定法は、脱脂乳や脱タンパク乳に含まれる乳糖などの分子による偏光の比回転を測定することに基づいています。

重量分析法は、水酸化カリウムの添加による沈殿した硫酸銅の酸化銅への還元に基づいています。

酵素的方法は、ラクトースをグルコースおよびガラクトースに酵素加水分解し、続いて放出された単糖類の XNUMX つを酵素的に測定するという共同反応に基づいています。

高速液体クロマトグラフィー (HPLC) 法Emi は最も広く使用されているテクニックの XNUMX つです。 特に食品中のさまざまな炭水化物を分離するために広く使用されています。 この方法では、炭水化物は低 UV 波長を吸収できるため、炭水化物の直接検出が可能になります。

また、当組織は、さまざまな分野の企業に提供する多数の試験、測定、分析、評価研究の中で、訓練を受けた専門スタッフと高度な技術機器による糖成分（乳糖）分析サービスも提供しています。