遊離脂肪酸量の測定

遊離脂肪酸は、油脂の加水分解によって生成されます。 遊離脂肪酸レベルは、時間、温度、水分含有量に依存します。 油脂は貯蔵、加工、加熱、揚げ物などのさまざまなプロセスにさらされるためです。

遊離脂肪酸は中性油よりも安定性が低いため、酸化やカビが発生しやすくなります。 したがって、遊離脂肪酸の量は、油脂の品質と商業的価値に関連する重要な特性です。

先進的な研究所では、遊離脂肪酸の量を評価するためにさまざまな標準的な方法が適用されています。 一般に、これらの方法では、油脂の終点指示薬としてフェノールフタレインを使用し、滴定を行います。滴定は、熱中和エタノールまたはエタノールとジエチルエーテルに溶解する必要があります。

ただし、これらの方法にはいくつかの欠点があります。 たとえば、テストプロセスは煩雑で、大量の化学薬品と溶剤を必要とします。 化学物質も環境問題を引き起こします。 ただし、食用油業界では、遊離脂肪酸の量を測定するために滴定法がまだ使用されています。

幅広い技術設備を備え、訓練を受けた経験豊富なスタッフが最新の方法を適用している当機関で実施されたテストと分析では、国内および国際基準と施行されている法規制が遵守されています。 この文脈で実行される多数のテストの中には、遊離脂肪酸の量を決定するためのサービスもあります。