トランス脂肪酸異性体の測定

トランス脂肪酸の形成に伴い、より高い融点と熱力学的安定性を備えたさまざまな物理的特性を備えた硬質分子が出現します。 トランス脂肪酸は、牛乳由来の脂肪から水素化によって形成されます。  

マーガリンとショーツは、主に部分水素化法で得られた植物油から製造されています。 マーガリンには、ショーツや焼き菓子よりも多くのトランス脂肪が含まれています。 これらの化合物は飽和脂肪酸のようにLDLコレステロールの量を増やしますが、HDLコレステロールの量を減らすことによって心臓病のリスクを高めます。

水素化中に、不飽和脂肪酸のトランス異性体が形成されます。 部分水素化によって得られた油中のトランス異性体は、今日の人間の食事の一部になっています。 飽和脂肪酸とトランス脂肪酸が人間の健康と栄養に及ぼす影響は、物議を醸す問題です。

有機化合物に特有の異性体は、簡単に言えば、「同じ閉じた式の化合物は、平面または三次元で異なる分子構造を持っている」ということです。 脂肪酸には、物理​​的および化学的特性を引き起こすすべての異性体も存在します。 不飽和脂肪酸で決定された重要な異性体タイプは、局所（位置）と空間（幾何学的）のXNUMXつのグループで調べることができます。

その幾何学的異性体は、二重結合の末端で炭素原子に結合した水素原子の構成によって形作られます。 シスとトランスの1つの異性体が形成されます。 水素原子が炭素鎖の同じ側にある場合、シス異性体とトランス異性体は反対方向に現れます（図XNUMX）。 位置異性は、分子内の二重結合の置換です。

化学的観点から、トランス脂肪は天然油ではありません。 完全合成オイルタイプです。 簡単に言えば; トランス脂肪は、植物油を水素で処理して得られる脂肪です。

ほとんどのトランスファットは、パッケージ済みの製品、大量の食事を生産する場所、およびパティスシリーズで使用されます。 トランス脂肪は自然ではなく健康に有害ではないため、消費すべきではありません。

関連規格;

• 動物性および植物性油脂 - 脂肪酸メチルエステルのガスクロマトグラフィー - パート12966：キャピラリーガスクロマトグラフィーによる定量
• TGK2014 / 53トルコ食品コーデックスオリーブオイルとオリーブオイルの分析方法コミュニケ

国際的に認定された研究所では、「トランス脂肪酸アイソマーの測定」は、関連する法規制および基準に従って、植物性油脂に対して実施されます。