脂肪酸組成の決定

油脂は、グリセロールと脂肪酸からなるトリグリセリドをベースにした化合物です。 脂肪は、すべての生物が生き残るために必要な単位重量あたりの最大のエネルギーを提供するエネルギー源です。

オイルの物理的および化学的特性は、オイルに含まれる脂肪酸の比率と組成によって決まります。 脂肪酸は、その構造にカルボキシル基を持つ直線状の炭化水素鎖です。 脂肪酸を区別する特性; 炭化水素鎖内の炭素の数、炭素原子間に二重結合があるかどうか、見つかった二重結合の位置と数。

脂肪酸は一般的に飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。 単一の二重結合からなり、室温でカートを持つ脂肪は飽和脂肪酸です。 複数の二重結合を持つ脂肪酸は、不飽和脂肪酸と呼ばれます。

油の品質に影響を与える要因; 給餌、技術、加工の価値は、油中の脂肪酸の分布と位置です。 脂肪酸の組成は安定していません。 通常; 形態学的、生理学的および遺伝的要因が脂肪酸の組成に影響を及ぼします。

食品農業畜産省が発行した植物名のある油に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ（コミュニケ番号：2012/29）、およびオリーブオイルとオリーブオイルの分析方法に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ（コミュニケ番号：2014/53）における油の脂肪酸組成、脂肪酸組成は、総脂肪酸の割合に基づいて与えられます。

• 関連規格;
• TGK2014 / 53トルコ食品コーデックスオリーブオイルとオリーブオイルの分析方法コミュニケ
• TGK2012 / 29植物名で呼ばれる油に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ

国際的に認定された当社の研究所では、「脂肪酸組成の決定」および「メチルエステル、エルシン酸を含むエチルエステル、飽和脂肪酸の合計、不飽和脂肪酸の合計、モノ不飽和脂肪酸の合計、ポリ不飽和​​脂肪酸の合計、トランス脂肪酸の合計」それは植物性の油脂で行われます。