AOAC 925.41 Zuren (vluchtig) in vetten en vetten (Reichert-Meissl- en Polenske-waarden) Titrimetrische methode

De AOAC 925.41-standaard, ontwikkeld door de Official Society of Analytical Chemists (AOAC), beschrijft de vereisten voor zuren in oliën en vetten en definieert een titrimetrische testmethode.

Sommige oliën zijn extreem onstabiel tijdens opslag. Het ondergaat fysische en chemische veranderingen door zich op te hopen op primaire en secundaire oxidatieverbindingen. De algemeen gebruikte maar zeer empirische Reichert-Meissl- en Polenske-waarden, bepaald in geavanceerde laboratoria, worden beschouwd als een maat voor respectievelijk oplosbare en onoplosbare essentiële vetzuren in plantaardige oliën.

Olie-oxidatie is een reeks ongewenste chemische reacties waarbij zuurstof betrokken is die de kwaliteit van een olie aantasten. Oxidatie produceert een olieachtige ranzigheid die uiteindelijk gepaard gaat met smaken en geuren. Alle olie bevindt zich in een staat van oxidatie, het kan niet volledig worden gestopt, maar er zijn manieren om het te verminderen. Daarom moeten pogingen worden ondernomen om oxidatie in elke fase van de olieproductie te verminderen. Oxidatie is geen enkele reactie, maar een complexe reeks reacties. Wanneer olie wordt geoxideerd, produceert het een cascade van afbraakproducten, te beginnen met primaire oxidatieproducten (peroxiden, vrije vetzuren), secundaire producten (carbonylen, aldehyden) en tenslotte tertiaire producten.

De Reichert Meissl- en Polenske-waarden zijn een maat voor de kortere keten van vetzuren die in sommige oliën wordt aangetroffen, met name melkvet, kokos- en palmpitolie. De waarden van Reichert Meissl en Polenske maken het mogelijk om onderscheid te maken tussen boter en botervervangers gemaakt van plantaardige oliën.

Het Reichert Meissl-getal is het aantal milliliter 5 N alkali (zoals kaliumhydroxide) dat nodig is om de vluchtige in water oplosbare vetzuren in een oliemonster van 0.1 gram te neutraliseren. De Reichert Meissl-test bepaalt de hoeveelheid boter- en capronzuren die goed oplosbaar zijn in water en capryl- en caprinezuren die slecht oplosbaar zijn. Het Polenske-getal is het aantal milliliter 5 N alkalisch dat nodig is om de vluchtige, in water onoplosbare vetzuren in een monster van 0,1 gram te neutraliseren.

In het kader van de AOAC 925.41-standaard heeft onze organisatie, met zijn getrainde en deskundige medewerkers en geavanceerde technologische apparatuur, tal van test-, meet-, analyse- en evaluatiestudies uitgevoerd voor bedrijven in verschillende sectoren. Het biedt ook titrimetrische testdiensten voor (vluchtige) zuren in oliën en vetten (Reichert-Meissl- en Polenske-waarden).